Guide de cuisson de veau de Qualité

Veau de Qualité - Idées de recettes
Veau Marengo
PRÉPARATION
Service: 12-16 personnes
INGRÉDIENTS
2
125 ml (½ tasse)
Émincé de veau ou cubes de veau à ragoût Montpak
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
L'huile de maïs ou végétale au besoin pour faire
dorer le veau et sauter les légumes
Champignons, coupés en quartiers
Oignons moyens, hachés
Carottes, coupées en lanières
2
125 ml (½ tasse)
125 ml (½ tasse)
Gousses d'ail, hachées
Beurre
Farine
250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse)
125 ml (½ tasse)
5 ml (1 c. à Thé)
Vin blanc sec
Bouillon de veau ou de poulet
Sauce aux tomates
Jus d’orange
Chacun basilic séché, thym séché
2.5 kg (5.5 lb)
125 ml (½ tasse)
227 g (½ lb.)
1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Saupoudrer les morceaux de veau avec du
sel et du poivre.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole
ou un faitout.
4. Faire saisir les morceaux de veau à feu vif,
puis réduire le feu veillant à ce que tous les
morceaux soient dorés correctement.
5. Transférer les cubes de veau dans un bol et
mettre de côté.
6. Ajouter l’huile au besoin et faire revenir les
champignons. Retirer les champignons et
mettre de côté. Ajouter les oignons, les
carottes et l'ail dans la casserole et faire
revenir 5 minutes ou jusqu'à tendreté.
7. Retourner les morceaux de veau dans la
casserole et ajouter le beurre. Remuer
jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
8. Saupoudrer la farine sur le veau et remuer le
contenu pour dissiper la farine.
9. Ajouter le vin, le bouillon, le jus d'orange, la
sauces aux tomates, le basilic et le thym au
casserole. Remuer pour bien mélanger et
amener à ébullition.
10. Couvrir et mettre au four, laisser mijoter
pendant 75 minutes ou jusqu'à ce que la
viande soit tendre.
11. Ajouter au casserole les champignons, qui
ont été mis de côté et retourner au four
pour 15-20 minutes.
12. Servir avec des pommes de terre bouillies,
du riz ou des nouilles.