Recette de joues de veau braisées, sauce au Porto

Recette de joues de veau braisées, sauce au Porto
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 4h / 6 portions
Ingrédients :
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. 6 joues de veau dégraissées
. 1 c. à soupe d’huile d’olive
. 1 c. à soupe de beurre
. 3 carottes pelées et coupées en fines rondelles
. 3 branches de céleri, coupées en petits dés
. 1 oignon haché
. 2 gousses d’ail, haché
. 250 ml (1 tasse) de vin rouge
. 1 tasse de fond de veau ou bouillon de bœuf
. ½ tasse de porto
. Sel et poivre en grain
Préparation :
 Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l’huile
et le beurre, réserver dans un plat
 Dans la même casserole, faire revenir les légumes. Déglacer avec le
vin. Ajouter le fond de veau, la viande.
 Cuire à couvert au four (250 degrés Fahrenheit) 4 heures, arroser
chaque heure.
 Ajouter lors de la dernière ½ heure le verre de porto et découvrir
pour la fin de cuisson (vous pouvez remplacer le porto par une ½ c. à
Café de cacao amer, un délice  )
Servir avec de la purée de pommes de terre, de topinambours, ou encore
une purée de fond d’artichauts.