Recette Blanquette de veau aux champignons blé étuvé texture

Blanquette de veau aux champignons blé étuvé
texture hachée
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Epaule de veau, collier 1.5 kg
Carottes 150 g
Oignons 75 g
Céleri branche 20 g
Fond blanc de veau 1.6 L
Beurre 40 g
Farine 40 g
Crème 50 ml
La vache qui rit® Formule Plus 50 g
Champignons de Paris cuits 100 g
Blé étuvé 400 g
Progression de la recette
Pocher les morceaux de veau, porter à frémissement, écumer et rajouter le fond blanc de veau
déshydraté ainsi que la garniture aromatique détaillée.
Assaisonner et cuire environ 50 minutes.
Confectionner un roux blanc à 40. Lier le fond de cuisson, soit environ 0.8 L après cuisson, avec le
roux. Rajouter la crème et La vache qui rit® Formule Plus.
Ajouter les champignons de Paris.
Pocher le blé (400 g cru = 1200 g cuit soit 120 g/pers).
Dresser en ayant préalablement détaillé la viande au cutter, hachoir ou Blixer® par impulsion