Cake aux fruits confits 90

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Cake aux fruits confits
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Denrées
beurre
œufs
margarine
citrons
sel
sucre S2
farine blanche
raisins secs
fruits confits hachés
levure chimique
rhum
Unité
Qté
kg
pc
gr
pc
gr
kg
kg
gr
gr
gr
cl
1,3
24
200
9
15
1,3
1,5
375
750
40
25
N°
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Nombre de couverts
90
Phases techniques
 Tailler les fruits en petits dés, les faire
macérer dans le rhum avec les raisins
secs. Trier, laver et égoutter.
 Tamiser la farine, la mélanger avec la
levure chimique et la réserver.
 Chemiser les moules à cake de papier
sulfurisé beurré.
 Réunir dans une cuve du «mélangeur
» : le beurre en pommade et le sucre.
 Mettre en marche à vitesse moyenne.
 Ajouter les œufs 2 à 2.
 Verser la farine-levure, mélanger.
 Ajouter les zestes de citrons râpés
(blanchis 2x), les fruits confits, raisins
secs et le rhum.
 Répartir aussitôt dans les moules
(emplir au 2/3).
 Cuire au four :
 180°C pendant 10 minutes
 150°C pendant 40 minutes environ.
 Tester la cuisson avec une aiguille
ou lame de couteau (plongée
dedans).
 Retirer du four, laisser tiédir, démouler
sur grilles, refroidir.
 Couper des tranches (1 cm d’épaisseur)
 Dresser sur plats longs avec dentelle ou
individuel, sur assiette à entremet.
Remarque :
Le cake rassis est meilleur que frais,
sa préparation peut se réaliser à
l’avance.
Schéma ou dessin ou photo
Te
m
ps