Courgettes farcies aux lentilles

Courgettes farcies aux
lentilles
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 2 courgettes rondes
- 60 g cru de lentilles vertes
du Puy
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 clou de girofle, 1 feuille
de laurier, 1 brin de thym,
6 grains de coriandre
- 1 c à café de vinaigre
balsamique
- Un peu de coriandre fraîche
ou surgelée
: 15 minutes
Facile
:
30 minutes
Conseil :
• Accompagnement complet
(légume+ féculent) ou base d’un
repas du soir.
Valeur nutritionnelle
Pour 1 personne
Protéines : 15 g
Lipides :
28g
Glucides : 06g
Energie : 214 Kcal
1 - Laver les courgettes, couper le chapeau sans le
jeter et les creuser sans les percer.
2 - Cuire la totalité à la vapeur ou au micro-ondes,
10 minutes. Réserver l’intérieur des courgettes.
3 - Pendant ce temps, laver les lentilles, les faire cuire
dans 6 fois leur volume d’eau froide avec sel, l’oignon
piqué du clou de girofle et la carotte coupée en fines
rondelles. Y ajouter les grains de coriandre, la feuille
de laurier et le thym réunis dans une passoire à
aromates.
4 - Cuire à couvert 15 à 20 minutes à partir du début
de l’ébullition.
5 - Saler l’intérieur des courgettes et les retourner
pour les égoutter.
6 - Faire une sauce avec l’huile, le vinaigre balsamique,
sel et poivre.
9 - Mélanger avec les lentilles égouttées et encore
chaudes. Ajouter quelques feuilles de coriandre
ciselées. Farcir les courgettes.
10 - Déguster frais.
Recette élaborée et testée par la Maison du Diabète de Toulouse