La recette des petits choux bien gonflés Recette de la pâte à choux

La recette des petits choux bien gonflés
Recette de la pâte à choux
Pour 40 petits choux, il vous faut
• 250gr d’oeufs (4-5 oeufs)
• 140g de farine
• 125ml d’eau
• 125ml de lait
• 110g de beurre
• 2g de sel
• 5g de sucre
-Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
-Surtout ne pas laisser le contenu bouillir mais attendre que se forme
quelques petites bulles et retirer du feu.
-Ajouter ensuite la farine en une seule fois puis mélanger énergiquement
pour obtenir une pâte homogène.
-Remettre ensuite la casserole sur feu doux et faire « dessécher la pâte »
environ 2 petites minutes jusqu’à ce que la pâte accroche légèrement au
fond de la casserole.
-Battre la pâte à la main (ou à la machine vitesse moyenne avec la
« feuille » ou batteur « K) » en incorporant progressivement les oeufs.
-Le mélange ne doit être ni trop liquide, ni trop épais. On dit qu’il doit
napper la cuillère, former un ruban souple et lisse.
-Sans attendre que la pâte refroidisse, la mettre dans une poche à douille
avec une douille de 10mm et former sur une plaque à cuisson recouverte
de papier sulfurisé des petites boules.
-Dorer les choux en les badigeonnant avec un oeuf battu puis passer le
plat d’une fourchette pour dessiner des stries.
-Bien espacer les choux pour faciliter la circulation de l’air pendant la
cuisson.
-Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes.
-Astuce : si les choux se fendillent, c’est que la pâte à choux ne contenait
pas assez d’oeufs.
-Pour la garniture, vous pouvez laisser parler votre imagination, crème
pâtissière, chantilly, garniture salée… Ou une garniture à base de
fromage de chèvre, un peu de crème liquide pour une texture plus souple,
un peu d’épices et fines herbes.