RECETTE: Boules de Pâques Irlandaise au STAR

RECETTE: Boules de Pâques Irlandaise au STAR BRIOFINE
- Tradition irlandaise COMPOSITION DE LA PATE
STAR BRIOFINE
1.000 g
Levure
50 g
Eau
500 g
Epices de spéculoos
10 g
Cannelle
10 g
Raisins ou Corinthe
50g
METHODE DE TRAVAIL
. pétrir les ingrédients jusqu’à une pâte lisse
. température de la pâte: 26°C
. pointage: 10 min
. diviser et bouler (1‚800 kg)
. laisser détendre, ensuite diviser et bouler dans la diviseuse/bouleuse
. ranger par 6 dans des barquettes en aluminium
. apprêt: ±60 min
. avant d'enfourner dresser des croix en pâte à choux
. cuisson: 15 min / 220°C
. pâte à choux:
eau
1.000 g
matière grasse
500 g
farine (Mistral)
750 g
œufs
1.300 g
. cuire l’eau et la matière grasse
. mélanger la farine et battre au sec
. mélanger graduellement les œufs
N.V. Dossche Mills S.A.
Clemence Dosschestraat 1
9800 Deinze - Belgium
T. + 32 (0) 9 381 44 44
F. + 32 (0) 9 296 11 02
[email protected]
www.dosschemills.com
RPR/RPM Gent
BTW/TVA BE 0400 771 039
Alternatif pour la pâte à choux:
farine
1.000 g
levure chimique
5g
huile
300 g
eau
500 g
. mélanger ensemble sans grumeaux (pâte assez liquide)
. geler immédiatement après la cuisson (quand encore chaud) avec de l’abricot
. après le refroidissement, la barquette en alu peut être emballée en feuille de plastique afin de obtenir une bonne
conservation
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