Choux farcis au crabe - Maison Du Diabète de Toulouse

Choux farcis au crabe
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pâte à choux :
(très précisément)
- 160 g d'eau
- 80 g de farine
- 40 g de beurre
- 2 œufs moyens
Garniture :
-
240 g de chair de crabe
2 échalotes (50g)
20 g de beurre
1 c à café de curry
200 ml de lait de coco
Facultatif
Coriandre ciselée
: 20 minutes
: 40 minutes
Assez facile, la pâte à choux
doit être bien travaillée.
Valeur nutritionnelle
Pour 1 personne
Protéines : 11,4 g
Lipides :
18,4 g
Glucides : 13,2 g
Energie : 264 Kcal
Pâte à choux
1 - Faire chauffer l'eau et le beurre. Quand le beurre
est fondu, ajouter d'un bloc la farine.
2 - Hors du feu, mélanger pour obtenir une pâte fine.
Remettre quelques instants sur le feu pour assécher la
pâte (une pellicule se forme au fond de la casserole).
3 - Hors du feu, ajouter petit à petit les œufs battus
en omelette. Travailler la pâte en la coupant pour y
incorporer de l'air. Laisser reposer 1/2 h.
4 - Préchauffer le four à 210°C. Sur une plaque antiadhésive, former 6 petits choux, faire cuire 30 à 35
minutes : les choux doivent être bien dorés et gonflés.
Garniture :
1 - Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter la chair de crabe bien
émiettée, puis la moitié du mélange lait de coco-curry.
2 - Après cuisson, ouvrir les petits choux en deux, les
farcir de la préparation au crabe et finir d'arroser
avec le restant du lait de coco au curry.
3 - Servir chaud.
Recette élaborée et testée par la Maison du Diabète de Toulouse