Bûchettes glacées au mascarpone et cerises

Bûchettes glacées au mascarpone et cerises
Desserts - Desserts glacés - Tartes, gâteaux et biscuits - Temps des Fêtes
Ingrédients
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Beurre composé au pain d'épices
1 tasse(s) de beurre non salé, à la température ambiante
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de muscade moulue
Crème mascarpone-cerise
6 jaunes d'oeufs
1 tasse(s) de sucre
3 c. à soupe de miel
2.500 tasse(s) de mascarpone
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 c. à soupe de liqueur de cerise
1/2 tasse(s) de crème 35 %
Génoise
6 oeufs
1 tasse(s) de sucre
3/4 tasse(s) de farine à pâtisserie tamisée
1 c. à soupe de farine à pâtisserie tamisée
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Portions : 8
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3 c. à soupe de cacao en poudre de bonne qualité
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 c. à soupe de liqueur de cerise
Montage
La génoise refroidie
Liqueur de cerise
La crème mascarpone-cerise
Cacao en poudre de bonne qualité
Sucre glace
Cerises confites
Copeaux de chocolat noir
Rhum au beurre pain d'épices
10 c. à soupe de cidre de pomme
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de rhum épicé
2 c. à soupe de beurre composé au pain d'épices (voir
recette)
Préparation
1. Préparez la crème mascarpone-cerise. Dans un bol, au-dessus d'un bain-marie, fouettez les jaunes
d'oeufs avec le sucre et le miel au batteur électrique de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez graduellement le mascarpone et la vanille tout en
continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Retirez du feu, versez la
liqueur de cerise et laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des
pics fermes. Incorporez la crème fouettée au mélange de mascarpone en pliant délicatement à
l'aide d'une spatule. Laissez complètement refroidir au minimum 3 heures au réfrigérateur.
Transférez la crème mascarpone-cerise dans une poche à pâtisserie munie d'une douille.
3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
4. Préparez la génoise. Tapissez le fond de 2 moules carrés de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé,
beurrez le papier et saupoudrez de farine. Réservez. Dans un bol, au-dessus d'un bain-marie,
fouettez les oeufs avec le sucre au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le
mélange blanchisse et triple de volume. Retirez le bol du feu et continuez de fouetter jusqu'à
refroidissement complet du mélange. Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao en poudre,
la poudre à pâte et le sel. Incorporez ces ingrédients secs aux oeufs en pliant délicatement à
l'aide d'une spatule. Ajoutez la liqueur de cerise et mélangez. Versez la pâte dans les moules et
enfournez 20 minutes, ou jusqu'à ce que les génoises soient bien gonflées et dorées. Attendez
quelques minutes avant de démouler les génoises. Laissez-les complètement refroidir sur une
grille. À l'aide d'un couteau à pain, tranchez chaque génoise en rectangle (bûchette) de 12 cm x 4
cm (5 po x 1 1/2 po).
5. Préparez le montage. Sur une plaque à pâtisserie, déposez les rectangles de génoise. À l'aide d'un
pinceau, badigeonnez-les légèrement de liqueur de cerise, puis garnissez-les de crème
mascarpone-cerise. Mettez au congélateur au minimum 1 heure. Au moment de servir,
saupoudrez chaque bûchette de cacao en poudre et de sucre glace. Garnissez de copeaux de
chocolat et de cerises confites.
6. Entre-temps, préparez le beurre composé au pain d'épices. Dans un bol, mélangez tous les
ingrédients avec une cuillère en bois. Réfrigérez.
7. Préparez le rhum au beurre pain d'épices. Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le
cidre. Dans votre tasse de Noël préférée, versez la cassonade et le rhum. Ajoutez le cidre de
pomme chaud. Terminez en incorporant le beurre qui va fondre doucement (et ainsi apporter du
velouté au cocktail). Décorez avec un bâton de cannelle.
8. Servez une bûchette glacée à chaque convive avec une tasse de rhum au beurre pain d'épices.