Brevet professionnel Arts de la cuisine

BREVET PROFESSIONNEL
ARTS DE LA CUISINE
PRÉ-REQUIS
COMPÉTENCES
À ACQUÉRIR
MÉTIER
PROGRAMME
DE
FORMATION
STATUT /
COÛT DE LA
FORMATION
Préparer au Brevet Professionnel Cuisine en
formant les participants à la fonction de
cuisinier dans le secteur de la restauration
commerciale, collective et des entreprises
connexes à l’industrie hôtelière
• Signer un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation avec une entreprise
• Pour un contrat d'apprentissage : avoir entre 16 et 25 ans (dérogation possible si vous avez effectué une 3e
et aurez 15 ans dans l’année civile)
• Pour un contrat de professionnalisation : pas de limite d'âge
• Être titulaire d'un diplôme de niveau V relevant du secteur
• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
• Planifier une prestation de cuisine
• Gérer les approvisionnements et les stocks
• Organiser et gérer les postes de travail
• Maîtriser les techniques culinaires, organiser le dressage et l’envoi des productions
• Gérer la qualité en restauration
• Animer une équipe
• Reprendre ou créer une entreprise
Le titulaire d’un Brevet Professionnel Arts de la cuisine exerce dans les entreprises de restauration classique
de toutes tailles et de toutes catégories : restaurants, hôtels-restaurants mais aussi dans les entreprises de
restauration collective, dans les entreprises assurant la restauration des voyageurs à bord des moyens
de transport ou chez les traiteurs. Suivant l'importance et le type de restauration, il travaille sous l'autorité du
chef de cuisine et dirige un ou plusieurs commis.
• PRATIQUES PROFESSIONNELLES
• ARTS APPLIQUÉS À LA PROFESSION
• TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
• SCIENCES APPLIQUÉES
• GESTION APPLIQUÉE
• LANGUE VIVANTE : ANGLAIS
• EXPRESSION FRANÇAISE ET OUVERTURE SUR LE MONDE
STATUT > Salarié en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, rémunéré en fonction de son âge et
de son année de formation.
COÛT DE LA FORMATION > Formation financée par la Région, la CCI, la taxe d'apprentissage, les
entreprises, ou par les OPCA.
DURÉE DE LA FORMATION > 840 h sur 2 ans
APRÉS LA
FORMATION
POURSUITE D'ÉTUDES POSSIBLE AU SEIN DU RÉSEAU
• Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
• Mention Complémentaire Organisateur de réceptions
• BTS Hôtellerie Restauration (Option A ou B)
LES METIERS POSSIBLES
• Chef de partie
• Second de cuisine
• Chef d’équipe en restauration collective
• Chef de production en restauration collective
Anne Chapey
Tél. 04 99 513 500
​[email protected]
CONTACT
Téléchargez le descriptif de la formation BP Arts de la cuisine (.pdf - 309.64 Ko)
MOTS-CLÉS: # cuisinier # restaurant # traditionnel # hôtel # tourisme
CCI Hérault - Tél. 04 99 515 200 - www.herault.cci.fr