Filet de bœuf en croûte - Notre recette avec photos

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Filet de bœuf en croûte
Pour : 8 personnes Auteur : Chef
Philippe
Durée : 2 heures
Difficulté :
26
notes
23 commentaires
Ingrédients pour Filet de bœuf en croûte :
1,5 kg de filet de boeuf
400 g de champignons de Paris
1 kg de champignons sauvages
(pleurottes, morilles,
trompettes de la mort,
girolles...)
400 g de pâte feuilletée
(préparée la veille)
2 échalotes
truffe
1 jaune d'œuf
10 cl huile
40 g de beurre
40 cl de fond brun de veau lié
sel
poivre
Phases techniques de la recette :
1
Pour réaliser cette recette de
filet de bœuf en croûte,
commencez par préparer
tous les ingrédients.
2
Retirer les ficelles et la barde
du filet de bœuf. Le saisir à la
poêle avec un peu d'huile.
3
Le saisir sur toutes les faces
jusqu'à l'obtention d'une jolie
couleur dorée. Retirer de la
poêle et le déposer sur un
papier absorbant.
4
Nettoyer les champignons de
Paris et les émincer.
21/12/2014 10:05
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5
Les faire sauter à la poêle
avec une noix de beurre et la
moitié des échalotes
ciselées.
6
Hors du feu, ajouter la truffe
émincée (réserver le jus).
7
Les laisser refroidir.
8
Abaisser la pâte feuilletée sur
une épaisseur de 3 à 4 mm.
9
Répartir sur la pâte les
champignons de Paris froids.
10 Disposer le filet de bœuf sur
les champignons. Saler et
poivrer.
11 Dorer les côtés de la pâte
12 Rabattre la pâte feuilletée...
13 ...pour envelopper
14 Mettre le filet de bœuf à
15 Dorer sa surface au jaune
16 Vous pouvez faire des
17 ...et les apposer à la surface
18 Passer la dorure.
19 Enfourner à four chaud,
20 Pendant la cuisson du filet,
21 Dans une poêle
22 Mouiller au fond brun de
23 Ajouter le jus des truffes ou
24 ...passer au chinois ou à la
feuilletée.
entièrement le filet de bœuf.
Souder les bords au jaune
d'œuf.
d'œuf.
du filet de bœuf.
200°C, pendant 20 minutes
(la cuisson du boeuf est
affaire de goût, réduisez ce
temps si vous préférez un
résultat saignant, augmentez
si vous souhaitez un résultat
bien cuit. 20 minutes donne
une cuisson à point).
anti-adhésive, faire suer au
beurre le restant des
échalotes.
de l'arôme truffe si vous ne
disposez pas de jus. Réduire
légèrement...
l'endroit, sur une plaque
allant au four.
découpes à l'emporte pièce
dans une chute de pâte
feuilletée...
nettoyer rapidement à
grande eau les champignons
sauvages. Les faire sauter à
la poêle avec une noix de
beurre. Réserver.
veau.
passoire fine...
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25 ...et monter au beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
26 Ajouter quelques brisures de
truffe finement hachée.
Réserver au bain-marie.
27 Au terme de la cuisson,
retirer le filet de bœuf du
four. Dresser le filet de bœuf
sur un plat de service avec
les champignons sauvages en
garniture et le jus en
saucière.
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