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boucherie du Vélodrome
Les recettes
de mon boucher
Filet de boeuf rôti en croute aux champignons
Pour 6 personnes
1 filet de bœuf de 1,2kg
300g de champignons de paris
150g de cèpes
3 échalotes 1
Quelques brins de persil
2 tranches de pain de mie
500g de pâte feuilletée
1 œuf, sel, poivre
50g de beurre
Huile d’olive
Faire rôtir au beurre le filet de bœuf dans une cocotte pendant 5 à 7,
minutes sur toutes ses faces puis le faire reposer sur une grille jusqu'à ce qu’il soit froid. Saler poivrer.
Couper tous les champignons en quartiers, éplucher et hacher finement les échalotes.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec les échalotes
jusqu'à ce qu’ils aient perdu toute leur eau.
Hacher au robot les champignons avec le persil et les tranches de pain de mie
afin d’obtenir une farce fine. Saler, poivrer.
Etaler la pâte feuilletée de manière à ce qu’elle puisse entourer complètement le filet de bœuf.
Recouvrir le filet dans la longueur de farce aux champignons, puis le disposer sur la pâte.
Séparer le jaune d’œuf du blanc.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords de la pâte de jaune d’œuf,
puis refermer hermétiquement la pâte feuilletée autour du filet.
Dorer l’ensemble au jaune d’œuf,
faire une cheminée dans la pâte afin de laisser s’échapper la vapeur,
puis enfourner à 160°C pendant 20minutes.
Bon appétit
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charcutier traiteur boucher