BASTIDE DE BLACAILLOUX CUVÉE SAINT
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BASTIDE DE BLACAILLOUX CUVÉE SAINT
BASTIDE DE BLACAILLOUX CUVÉE SAINT-PROBACE ROSÉ Vin de Pays du Var, Indication Géographique Protégée 2015 VITICULTURE Encépagement : Grenache noir, Vermentino et Grenache blanc Mode de viticulture : Agriculture biologique Rendement : 60 hectolitres par hectare Âge des vignes : Grenache noir : 4 ans, Vermentino : 4 ans, Grenache blanc : 4 ans Densité de plantation : 4400 pieds par hectare VINIFICATION ET ÉLEVAGE Quelque soit son itinéraire, la vendange est refroidie par échangeur autour de 10°C, afin de ralentir la diffusion de la matière colorante sans altérer celle des autres composants qualitatifs (arômes,...) Grenache noir : Macération préfermentaire à froid de 3 à 4 heures Vermentino : Macération préfermentaire à froid de 6 heures Grenache blanc : Macération préfermentaire à froid de 6 heures Pressurage pneumatique à l'abri de l'oxydation grâce à un système d'inertage de la vendange Débourbage statique à 14°C Fermentation alcoolique thermorégulée entre 16 et 18°C selon le profil aromatique recherché. Fermentation malolactique non faite. Chaque fois que cela est possible, la gravité est utilisée pour le transfert des moûts et des vins, si un pompage doit être effectué, des pompes péristaltiques sont utilisées pour respecter l'intégrité du produit. Mise en bouteille précoce. La parfaite expression du terroir et l'atteinte de nos exigences qualitatives (car c’est bien là l’ADN de la Bastide de Blacailloux) sont rendus possible grâce à la technologie de notre cave. DÉGUSTATION Sous une robe chair, le nez de fruits frais amylique laisse place à une bouche équilibrée, fraîche et fruitée. Température de dégustation : 9 à 11°