Salade de pommes de terre grillées, filets de rouget

SALADE DE POMMES DE TERRE
GRILLÉES, FILETS DE ROUGET
SOIRÉE DE GALA
15 mn. de préparation + 15 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Façon Bocuse»
4 personnes
PRÉPARATION
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines
tranches. Lavez et coupez l’aubergine et la courgette également en fines tranches, puis mélangezles aux pommes de terre et arrosez d’un filet d’huile
d’olive. Salez et poivrez. Faites chauffer le grill de
votre four pour faire griller les légumes et les rougets pendant 10-15 min (vérifier la cuisson). Faites
griller le poivron rouge et pelez-le. Faites blanchir
les mange-tout. Mélangez les légumes grillés au poivron et aux mange-tout et servez dans les assiettes.
Disposez au sommet les filets de rouget et arrosez
d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Décorez avec quelques bruns de roquette.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶400 g pommes de terre pour cuisson au four
▶▶1 aubergine en tranches de 1 cm
▶▶1 courgette en tranches de 1 cm
▶▶1 poivron rouge
▶▶200 g mange-tout blanchis
▶▶4 x 150 g filets de rougets avec la peau
▶▶1 botte de roquette
▶▶4 càs vinaigre balsamique blanc
▶▶6 càs huile d’olive
▶▶Sel et poivre
CONSEILS PRATIQUES
Vous pouvez remplacer les filets de rouget par des
cuisses ou pilons de poulets.
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair fondante sont
tendres, avec une relativement bonne tenue à
la cuisson. Elles s’imprègnent à merveille des
ingrédients avec lesquels on les marie. Elles
sont particulièrement recommandées pour la
cocotte (plats mijotés) et le four (gratins, en
robe des champs).