Roulades de bœuf angéliques

Roulades de bœuf angéliques
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
4 bavettes d’aloyau de 150 g chacune
8 tranches de fromage à croque-monsieur
(toastinettes)
2 c. à café d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Purée : 600 g de pommes de terre à purée, 20
cl de crème, 80 g de beurre, sel et poivre
• Préparer la purée : éplucher et laver les
pommes de terre, les cuire 15 minutes à l’eau
bouillante salée et les égoutter, les écraser au
presse-purée, ajouter la crème et le beurre
fondu, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pendant ce temps,
• Ouvrir les bavettes en 2 dans leur épaisseur
pour obtenir 4 fines tranches, les aplatir entre
deux feuilles de film alimentaire, à l’aide de la
partie plate de la lame d’un couteau.
• Saler et poivrer les tranches de bavette, les
tapisser de fromage, les rouler délicatement dans
la largeur et les maintenir, bien serré, avec des
cure-dents.
• Chauffer fortement l’huile dans une poêle,
colorer les rouleaux de bœuf de tous les côtés,
3 à 4 minutes à feu vif. Prolonger la cuisson de 2
à 3 minutes à feu doux pour obtenir une cuisson
bien cuite.
•Servir les rouleaux de bœuf au fromage
accompagnés de la purée de pommes de terre.
Conseil du chef
Remplacer les toastinettes par des tranches
fines de cheddar, de gouda ou d’édam