Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
***
Crémeux de cocos de Paimpol et pecorino, huile vierge aux pignons et lard poivré
***
Pièce de Lotte à la texture de céleri vanillée, quelques pousses d’épinards et une râpée de noisettes
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Parfait glacé et son biscuit aux noix, figues pochées
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
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Gazpacho de lentillons roses de Champagne, « Panna Cotta » de Haddock et jeunes pousses
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Cèpes bouchon cuisinés au rosé de Provence façon raviole ouverte, livèche et œuf de caille
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Magret de canard du sud – ouest aux fruits d’Automne, jus tranché et Aïoli de Coings
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Entremet, poire caramel, sablé cacao et croustillant sésame
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et Pays Bas
Origine de Bergamote et Mascarpone - Italie
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24
Entrées
Crémeux de cocos de Paimpol et pecorino, huile vierge aux pignons et lard poivré
30€
Emietté de tourteau aux tomates anciennes, quelques légumes d’été à croquer
32€
Foie gras poêlé, puis voilé d’une viennoise aillée, tomates vertes et ananas à l’aigre doux
30€
Caviar « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Pièce de Lotte à la texture de céleri vanillée, quelques pousses d’épinards et une râpée de noisettes
39€
Dos de cabillaud dominé d’une viennoise de Chorizo,
pommes écrasées aux olives « Taggiasca », un miroir à l’encre de seiche, poutargue
45€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
45€
La Terre
Quasi de veau au sautoir façon grenobloise, mousseline de brocolis et Emulsion de thym citron
30€
Magret de canard du sud – ouest aux fruits d’Automne, jus tranché et Aïoli de Coings
40€
Une Pièce de Boucherie ou une volaille cuisinée par notre équipe
45€
Desserts
23€
Parfait glacé et son biscuit aux noix, figues pochées
Entremet, poire caramel, sablé cacao et croustillant sésame
Vacherin glacé du Château Eza au citron de Menton et basilic
Le café noisette du Piémont et chocolat Tonka
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et Pays Bas – Origine de notre Caviar : Pays Bas
Origine de Bergamote et Mascarpone - Italie
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24