Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
***
Velouté de Châtaignes au fumet de Gibier,
quenelles au lait caillé et huile vierge de Courge
***
Poêlée de Saint-Jacques et tendres Calamars,
Riz Bomba de Calasparra au piment d’Espelette et copeaux de « Culatello di Zibello »
***
Ananas et basilic en émulsion de coco
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
***
Etuvée de Homard bleu et crudités d’Hiver relevés d’un Pistou de roquette du Pays varois
***
Fine brioche truffée* à l’œuf de caille fermier, miroir de véritable mesclun niçois marbré au vieux Balsamique
***
Noix de Joue de Bœuf confite au jus de Porto et dominée d’une Viennoise de Gorgonzola
***
Finger chocolat, cacao aux marrons de Collobrières
*Tuber melalosporum
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et d’Espagne
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24
Entrées
Velouté de Châtaignes au fumet de Gibier, tendre quenelle au lait caillé et huile vierge
26€
Cocotte lutée aux cèpes et homard bleu à l’estragon, « Lardo di Collonata »
32€
Lentille « Béluga » au foie gras de canard cuit dans un Bouillon de Pot au feu corsé
30€
Fine brioche à la truffe blanche d’Alba*, œuf de caille fermier,
miroir de véritable mesclun niçois marbré au vieux Balsamique
55€
Caviar « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Poêlée de Saint Jacques et tendres Calamars,
Riz Bomba de Calasparra au piment d’Espelette et copeaux de « Culatello di Zibello »
39€
Lieu jaune légèrement saumuré sur une compotée de ratte aux pignons,
olives ligures et chorizo ibérique
42€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
45€
La Terre
Râble de Lapin à la sauge et sa cuisse lentement confite, pétales d’oignons cuits au sel, jus réduit
30€
Noix de Joue de Bœuf confit au jus de Porto, poires « Martin sec » à la fleur de sel de Guérande
28€
Une Pièce de Boucherie ou une volaille cuisinée par notre équipe
45€
Desserts
23€
Ananas et basilic en émulsion de coco
Finger chocolat, cacao aux marrons de Collobrières
Tarte au citron meringuée, sorbet citron et herbes royales
Le café noisette du Piémont et chocolat Tonka
Sélection de fromages français pour deux personnes,
affinés par Hervé Mons, meilleur ouvrier de France 2000
40€
*Tuber Magnatum Pico
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France et Pays Bas – Origine de notre Caviar : Pays Bas
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24