Notre Carte Gourmande Les Entrées Velouté d`asperges blanches

Notre Carte Gourmande
Les Entrées
Velouté d’asperges blanches au fumet de légumes racines
acidulé au Vinaigre de Jerez « Alvaro Domecq »
26€
L’œuf toqué aux légumes rafraîchis d’une Ratatouille, jambon ibérique « Pata negra Bellota »
30€
Sauté d’avocats et pommes vertes rafraîchi, Homard bleu en vinaigrette de carapace
33€
Printanière de foie gras de canard cuisiné au Vermouth,
marmelade de betteraves, quelques pousses et feuilles
35€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
Mer
Turbot de nos côtes aux Asperges,
une tombée de jeunes pousses d’épinards et des Morilles étuvées au beurre frais
45€
Pièce de Rascasse méditerranéenne, tapenade et une tombée de pousses d’épinard
56€
Minute de homard breton, « Jardin de Provence »
aux sucs de carapaces rafraichis d’huile de gingembre
52€
Le dos d’une ombrine à la mousseline de céleri, un soupçon d’huitres
et autres coquillages glacés au beurre d’ail
49€
Les Viandes
L’agneau de lait en deux cuissons, rosace de jeunes légumes du pays niçois autour de l’olive
39€
Le cœur du Ris de veau à l’artichaut barigoule, son jus nourri à la pulpe d’aromates
52€
Filet de bœuf « Charolais » au sautoir, jambon « Pata Negra bellota »
et tomates séchées au soleil, le tout sous un voile de beaufort
54€
Pigeonneau Royal doré au four, escalope de foie gras, bouillon de pot au feu très corsé
52€
Desserts
20€
Autour des fruits rouges frais et en gelée, rafraichit d’un parfum de garigue
Le chocolat en trois parfums, acidulé par une pointe d’abricot
Pain de gênes aux notes d’anis, crémeux à la badiane,
crème glacée au parfum de pâte d’amande et fleur d’oranger
Tombée d’ananas victoria au parfum de gin, crème glacée au romarin
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France, UE exceptée du veau (Pays Bas)
prix nets, service et taxes compris Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe