Suprême de pintade fourré

Suprême de pintade fourré
Ca sent la farce
Volaille rime clairement avec Noël. Pintade, poulet, caille, dinde ou encore pigeon… tous seront à
l’honneur durant ces fêtes.
On début avec un suprême fourré à la chair à saucisse et aux morilles ! Pour bien garder tout son
moelleux, on va le cuire tranquillement au four avec un peu de Mont-Bazillac !
Je me réjouis déjà de régaler ma famille avec cette recette :)
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
moyen
60min
60min
4
Catégorie:
Plat
POUR LA FARCE :
200 g de chair à saucisse à rôtir de porc
20 g de morilles sèches
1 échalote
10 branches de persil plat
1 gousse d’ail
1 cc d’huile d’olive
1 cs de sauce soja
sel et poivre
AUTRE :
4 suprêmes de pintade
2 dl de Montbazillac
4 panais
500 g de côtes de bette
200 g de champignons de Paris
10 branches de persil plat
1 citron jaune
1 dl de crème
Piment en poudre
Beurre
1
Mélanger tous les éléments de la farce. Il faut hacher l’échalote, le persil, l’ail et les morilles
préalablement mise à tremper dans de l’eau. Bien mélanger.
2
Placer la farce sous la peau des suprêmes de pintade.
3
Mettre à cuire les panais dans une poêle avec une noisette de beurre et un peu d’eau.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Cuire à feu doux 20 minutes environ.
4
Placer les suprêmes dans un bac, ajouter 2 dl de Montbazillac, un peu de beurre, du sel et du
poivre puis cuire 45 minutes à 120°C.
5
Couper très finement les champignons de Paris et hacher le persil plat.
6
Couper finement les côtes de bette également. Les cuire 5 minutes à feu très vif avec une
noisette de beurre et du sel.
7
Terminer la cuisson des suprêmes à la poêle pour donner une coloration à la peau.
8
Disposer les champignons au fond de l’assiette tel un carpaccio. Ajouter un peu de persil plat,
de sel, de poivre et de jus de citron jaune.
9
Disposer un demi panais et un peu de côtes de bette dans chaque assiette. Trancher le suprême
et répartir.
10
Déglacer la poêle avec un peu de Montbazillac, ajouter 1 dl de crème, assaisonner et laisser
réduire jusqu’à ce qu’elle devienne un peu sirupeuse.
11
Terminer le plat avec un peu de sauce.