magrets de canard farcis

MAGRETS DE CANARD FARCIS
Pour 10/12 personnes :
4 beaux magrets
Farce : 300g de porc maigre
300g de dinde
250g de foie gras mi-cuit
150g de pomme épluchée
100g de raisins secs
10cl d’armagnac ou cognac
Sel, poivre
Petites piques en bois
Faire tremper les raisins dans l’alcool choisi.
Dégraisser partiellement les magrets.
Hacher ensemble, finement les viandes de la farce et à la fin seulement ajouter les morceaux
de pomme pour les hacher, sans les réduire en purée. Ajouter les raisins secs, la moitié de
l’alcool, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 220°.
Faire une ouverture le long de chaque magret (sans aller jusqu’à les couper en 2) dans
l’épaisseur. Remplir avec la farce et par dessus, ajouter le foie gras coupé en tranches. Fixer
avec des piques en bois.
Disposer dans un plat, côté gras sur le fond du plat, et faire cuire 20 mn. Retourner (s’il y a
beaucoup de graisse, en jeter une partie) et laisser cuire encore 20 mn à 200°, en ajoutant le
reste d’alcool au fond du plat.
Pour servir, déglacer le plat avec un peu d’eau. Enlever les piques en bois, et découper, en
biais, en 3.
Accompagnement : Compotée de figues fraîches et/ou tranches de pommes rôties dans un peu
de beurre.