La carte du restaurant

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La Table du Clos des Bruyères
une cuisine de saison, entièrement « faite maison » à partir de produits bruts
… Pour commencer…_____________________________________________
CAILLETTE à la SAUGE et VERT de BLETTES au lard Colonnata, câpres, salade vinaigrette sésame 12 €
BISCUIT de TRUITE D’ICI posé sur une crème de truite- écrevisses Pesto à l’ail d’ours 14 €
FOIE GRAS de CANARD IGP Chutney Raisin Isabelle gelée de châtaignes 18 €
POMME RÔTIE AU CHEVRE FERMIER crumble au miel, chips de lard, salade vinaigrette sésame 14 €
TOMATE MOZZARELLA DI BUFFALA Véritable mozzarella au lait de bufflonne provenance d’Italie, tomate du marché
Pesto à l’huile d’olive AOP, salade vinaigrette sésame 12 €
PETITS FARCIS spécialité provençale mais chacun nous dira que c’est sa maman qui fait les meilleurs ! 14 €
____________________… Source d’Arlinde aux Fumades ou de nos Côtes…
FILETS DE TRUITE FARIO élevée en eaux vives Beurre blanc, safran bio Ardèche, pâtes fraîches maison, huile d’olive AOP 19 €
BROCHETTE DE NOIX DE SAINT JACQUES de la Manche Sauce poivrons Piment d’Espelette, riz tapenade 26 €
BAR ENTIER de Méditerranée Rôti à l’huile d’olive AOP, fenouil sauvage, réglisse, citron yuzu, riz rouge de Camargue 24 €
HOMARD et son bouillon de coquillages sur pâtes fraîches maison 29 €
… le bœuf … le cochon … les plumes …______________________________
ENTRECÔTE BLACK ANGUS (+/- 250 g) pommes Frites, sauce vigneronne 28 €
Supplément Sauce aux Morilles 6 €
BURGER Black Angus (+/– 200g) pain Baps, sauce aux herbes fraîches, tomate, cheddar affiné, pommes frites, salade 16 €
PLUMA DE COCHON NOIR Sauce châtaigne, lavande, miel de garrigue, pommes de terre rôties 22 €
DODINE POULET D’ARDECHE craquant noisettes, cœur sous-bois (champignons du moment), crique ardéchoise 19 €
PIGEON ENTIER lardo di Colonnata sauce au vin des coteaux ardéchois, toast à la crème d’ail, écrasé pommes de terre 29 €
Les poissons et les viandes sont accompagnés d’un légume du marché
_______________________________________________… touche finale …
DECLINAISON DE 4 FROMAGES affinés, fermiers
FAISSELLE d’ARDECHE DOUBLE CREMES fraîche et châtaignes
FORÊT NOIRE à ma façon biscuit sans farine chocolat caraïbes Valrhona, crème fouettée, cerises amarena.
MANGOCITRON Crème au citron posée sur une pâte sablée, mangue du Pérou, éclats de meringue.
PROVENÇOU biscuit pistache, crème infusée à la lavande au chocolat blanc Valrhona, crème de figues, compotée de fruits
La préparation de ce dessert se décline en fonction des fruits de saison
GOURMET DRINK alliance chaude du café avec la fraîcheur d’une boule de glace Mövenpick à votre goût, gaufre
RANDONNÉE GOURMANDE Chemin de 3 petits desserts accompagnés de café, de thé ou de tisane (supplément 2 €)
7.90 €
sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons
Prix nets – Taxes et service compris
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Les Boissons du Clos des Bruyères
à partager : des pétales du fameux jambon Bellota finement coupé à la main
50 g 9.00 €
100 g 16.00 €
… Apéritifs …____________________________________________________
CASTAGNOU kir à la crème de châtaignes 10 cl 3.00 €
KIR cassis, pêche, figue 10 cl 3.00 €
KIR ROYAL cassis, pêche, figue, châtaigne 10 cl 8.00 €
PETILLANT ARDECHOIS Brut de Chardonnay 10 cl 4.50 €
CHAMPAGNE VEUVE PELLETIER brut 10 cl 4.00 €
PASTIS, RICARD 2 cl 3.00 €
MARTINI, PORTO, SUZE 4 cl 3.50 €
WHISKY GRANTS 2 cl 3.50 € WHISKY GRANTS 4 cl 4.50 €
WHISKY BOURBON 4 cl 6.50 € WHISKY GLENNFIDDICH 4 cl 6.50 €
_____________________________________________________________________________… Cocktails
MOJITO rhum 4 cl, citron vert, sucre de canne, menthe fraîche, eau gazeuse 7.50 €
PINA COLADA rhum 4 cl, jus d’ananas, noix de coco 7.50 €
LES ILES rhums blanc et brun 4 cl, jus de fruits tropicaux, sucre de canne, épices 7.50 €
CUBA LIBRE 6 cl rhum, 12 cl coca, 2 cl jus citron vert 7.50 €
CRISTAL 0.5 cl jus de citron, 1.5 cl whisky bourbon, 2 cl crème de pêche, champagne 9.00 €
ROYAL MOJITO rhum 4 cl, citron vert, sucre de canne, menthe fraîche, champagne 9.00 €
…
… Mocktails…___________________________________________________
FLEUR D’AMOUR 4 cl jus d’ananas, 7 cl jus de mangues, 7 cl jus de bananes 6.50 €
VIRGIN MOJITO citron vert, sucre de canne, menthe fraîche, eau gazeuse 6.50 €
VIRGIN PINA COLADA jus d’ananas, noix de coco 6.50 €
______________________________________________________… Bières …
1664, HEINEKEN pression 25 cl 3.50 €
1664, HEINEKEN pression 50 cl 6.90 €
GRIMBERGEN blanche, ambrée 33 cl 4.60 €
LEFFE 33 cl 4.60 €
DESPERADO 33 cl 5.20 €
BUCKLER bière sans alcool 25 cl 4.50 €
… Digestifs …_________________________________________________
COGNAC, CALVADOS, GET 27, VERVEINE VERTE 4 cl 7.00 €
LIQUEUR DE CHÂTAIGNES, VODKA, RHUM, POIRE, MIRABELLE4 cl 7.00 €
________________________________________________________________________ …
PAGO orange, pomme, abricot, tomate 20 cl 3.20 €
FRUITS PRESSES orange, citron, pamplemousse 20 cl 4.10 €
Jus de Fruits …
… Sodas …______________________________________________________
COCA, COCA LIGHT, FANTA ORANGE 33 cl 3.20 €
LIMONADE 30 cl 2.80 € DIABOLO 30 cl 3.20 € SIROP 30 cl 1.90 €
ORANGINA, SCHWEPPES 25 cl NESTEA 20 cl 3.20 €
______________________________________________________… Eaux …
EAU PLATE 50 cl 2.90 € 100 cl 4.00 €
EAU GAZEUSE 33 cl 2.90 € 75 cl 4.00 €
… Boissons chaudes …____________________________________________
EXPRESSO, EXPRESSO DECAFEINE 1.90 € DOUBLE EXPRESSO 3.50 €
CAFE CREME 2.50 € DOUBLE CAFE CREME 3.20 €
CAFE VIENNOIS 3.80 € CHOCOLAT 3.00 € LAIT CHAUD NATURE 2.00 €
THE, INFUSION 2.80 €
ALLERGENES
Pour vous permettre de choisir vos mets en toute sérénité
Le Chef a détaillé pour vous les allergènes qui interviennent dans la préparation de chacun de ses plats
… Céréales contenant du gluten…_____________________________________________________
BISCUIT de TRUITE – POMME CHEVRE - MANGOCITRON – PROVENÇOU – GAUFRE – RANDONNÉE – PÂTES FRAÎCHES - PAIN de MIE –
DODINE DE POULET D’ARDECHE
_____________________________________________… Arachides et produits à base d’arachide…
NEANT
… Soja et produits à base de soja…_____________________________________________________
VINAIGRETTE
____________________________________________… Crustacés et produits à base de crustacés…
BISCUIT de TRUITE : ECREVISSES – HOMARD
… Poissons et produits dérivés du poisson…______________________________________________
BAR – TRUITE
____________________________________________________________________… Mollusques…
SAINT JACQUES - COQUILLAGES
… Œufs et aliments à base d’oeufs…___________________________________________________
BISCUIT TRUITE – CAILLETTE – PAIN de MIE – PÂTES FRAÎCHES – PETITS FARCIS – BURGER – DODINE DE POULET D’ARDECHEMAYONNAISE- DESSERTS
______________________________________________________… Lait et produits à base de lait…
NOS DESSERTS – NOS SAUCES
… Fruits à coque (noix, noisette, amande, pistache)…_____________________________________
CAILLETTE – DODINE DE POULET D’ARDECHE - PROVENÇOU
_______________________________________… Graines de sésame et produits à base de sésame…
VINAIGRETTE
… Moutarde et produit à base de moutarde…_____________________________________________
MAYONNAISE
____________________________________… Conservateurs E220 (dioxyde de soufre) et sulfites…
VINS
… Plats sans gluten…________________________________________________________________
CAILLETTE à la SAUGE et VERT de BLETTES sans pain de mie à la demande du client
FOIE GRAS de CANARD IGP Chutney Raisin Isabelle sans pain de mie à la demande du client
TOMATE MOZZARELLA DI BUFFALA
FILETS DE TRUITE FARIO élevée en eaux vives
BROCHETTE DE NOIX DE SAINT JACQUES de la Manche
BAR ENTIER de Méditerranée
ENTRECÔTE BLACK ANGUS
PLUMA DE COCHON NOIR
DODINE DE POULET D’ARDECHE sans le craquant noisettes à la demande du client
PIGEON ENTIER AU LARD COLONATA sans son toast à l’ail à la demande du client
FORÊT NOIRE à ma façon
ACCOMPAGNEMENTS : crique ardéchoise – riz tapenade – riz rouge de Camargue – pommes frites – pommes de terre rôties – écrasé de
pommes de terre – légumes du jour
_______________________________________________________________… Plats sans lactose…
CAILLETTE à la SAUGE et VERT de BLETTES sans pain de mie à la demande du client
FOIE GRAS de CANARD IGP Chutney Raisin Isabelle sans pain de mie à la demande du client
BAR ENTIER de Méditerranée
BROCHETTE DE NOIX DE SAINT JACQUES de la Manche
ENTRECÔTE BLACK ANGUS sans sauce
PLUMA DE COCHON NOIR sans sauce
ACCOMPAGNEMENTS : pâtes fraîches – riz tapenade – pommes de terre rôties – crique ardéchoise – légumes du jour à la demande du client
Nous n’utilisons pas de produits hydrogénés ou partiellement hydrogénés, pas de sucre caché dans nos plats.
Pour le SEL nous utilisons de la Fleur de Sel de Camargue et du Sel Gris de Guérande que nous dosons à +/- 7 grammes par kg/l
Pour le POIVRE nous utilisons du Poivre Noir Vanuatu - Pour le SUCRE (hors meringue), nous dosons à +/- 200 grammes par kg/l