Consommé de légumes petite salade chaude de

Les entrées/Appetizers
L’Artichaut
Soupe d’artichauts, raviole au crabe, pesto de roquette, ricotta
Artichoke Soup, Crab Ravioli, Arugula Pesto, Ricotta
La Truite
Gravlax à l’anis et betterave, confiture d’endives, croquant de phyllo,
oranges sanguines
Gravlax with Anise and Beets, Endive Compote, Phyllo Crisp and Blood Orange
Le Chèvre
Panna cotta de chèvre, pressé de canard confit, confiture de tomates, croûton
Goat Cheese Panna Cotta, pressed Duck Confit, Tomato Jam, Crouton
Les plats/Main Courses
Le Boeuf
Short Rib sur os fumé et glacé au Sortilège et érable, risotto aux petits pois et
carottes « al ’Salto »
Short Rib on the Bone, smoked and glazed with Sortilège Liquor and Maple, Green Pea and
Carrot Risotto « al ’Salto »
Le Zucchini
Étagé de pommes de terre et zucchinis, caviar d’aubergines et pointes vertes
Émulsion à la tomate rôtie
Potato and Zucchini tower, Egg plant Caviar and Asparagus, Roasted Tomato Emulsion
Le Doré
Filet de doré poêlé, lentilles beluga, échalotes confites, chips de bacon fumé,
beurre Maître d’hôtel Aux herbes salées du Bas du Fleuve
Pan-fried Walleye Fillet, Beluga Lentils, Caramelized Shallots, Smoked Bacon Chips,
Salted Herb Butter
Les desserts/Dessert
Le Cheese cake
Cheese cake traditionnel, compotée de pêches,
Crumble de biscuit Graham et pistache
Traditional Cheesecake, Peach Compote,
Graham Cookie and Pistachio Crumble
Le Chocolat
Tarte croquante au cœur de chocolat fondant
Sorbet à la noix de coco
Chocolate Tart with a lava middle and crispy Crust, Coconut Sherbet
Pour toute restriction alimentaire ou allergies, le Chef se fera un grand plaisir d’effectuer des changements à son menu.
For any food allergies or restrictions, our Chef will be delighted to make some changes to his menu.
Dans le cadre de l’engagement Fairmont en faveur de la protection de l’environnement, ces plats sont composés à partir
d’ingrédients locaux, biologiques et écologiques, lorsque disponibles. Tous nos mets sont préparés sans gras trans artificiels As
part of Fairmont’s commitment to environmental stewardship, this menu contains locally sourced, organic or sustainable items wherever possible. All
cuisine is prepared without artificial trans fat.