POUR COMMENCER… Assiette de jambon Serrano « Cortijo de

POUR COMMENCER…
! Assiette de jambon Serrano « Cortijo de Canata » 15 mois à partager ou pas…
16 €
! Croquettes de crevettes grises épluchées à la main
15 €
! Duo de tête pressée et croquettes de pied de porc / rémoulade de
céleri / oignons / cornichons
13 €
! Œuf basse température / asperges de Lauris / mousseline d’artichauts /
mouillettes au foie gras
21 €
! Pasta au poulpe et chorizo / olives / tomates / piment d’Espelette
22 €
! Os à moelle / pain grillé
13 €
! Thon rouge grillé / garniture d’une salade niçoise / coulis d’anchois / olives
19 €
! Burrata / assortiment de tomates / huile d’olive extra vierge
14 €
! Tête de veau en croquettes / petits gris / collier de bœuf en vinaigrette tiède /
asperges / tomates confites / sauce tartare lisse / caprons / anchois
18 €
! Les asperges AA comme vous les aimez :
o
Flamandes
19 €
o
Vinaigrette / crevettes
21 €
o
Mousseline
19 €
! Bisque d’étrilles au lait de coco / cabillaud juste cuit / légumes croquants
18 €
! Tous les légumes de printemps / « bouillon végétal aromatisé » /
gyoza aux amandes
! Homard bleu juste tiédi / artichaut / asperges / tomates confites (2cts)
18 €
36 €/pers
! Foie de canard de la « Ferme de la Tour » / rhubarbe / citron confit /
pain d’épice / granité Cursius
32 €
Nous remercions notre partenaire, la boutique ALDO RIZZO qui habille notre équipe de salle.
ALDO RIZZO – boulevard de la Sauvenière 149 à 4000 Liège – 04/222 22 52 [email protected] - http://www.aldorizzo.be
POUR CONTINUER…
! Boulets à la liégeoise / frites / laitue mayonnaise
16 €
! Cassoulet / joue / lard / saucisse de Lyon / cuisse de canard
19 €
! Le bœuf
o Côte à l’os « sélection de la semaine » (2cts)
Prix du jour
o Filet de bœuf australien à l’unilatéral / sauce Burgundy / moutarde /
fondu d’oignons des Cévennes
36 €
! Le veau
o Ris de veau croustillant / gambas snackée / agrumes / avocat
38 €
o Tête de veau en tortue / frites / salade
18 €
! L ‘agneau
o Carré d’agneau / asperges du Pays / polenta rôtie
28 €
! Le cochon
o Pluma de porc Ibérique / pâtes grecques façon paëlla /
jus brun / anchois / caprons
24 €
! La volaille
o Vol au vent / coquelet cuisse et blanc / ris de veau /
quenelle de volaille / champignons / sot-l’y-laisse / frites
24 €
o Pigeon d’Anjou cuit sur os servi sans os / à la française /
jus brun à la sauge
o Poulet du village de Humain cuisiné comme un coq au vin (2cts)
34 €
24€/pers
o Magret de canard farci au foie gras / champignon / choupin au sautoir
24 €
! Le poisson
o La classique sole meunière
Prix du jour
o Pêche du jour… suivant l’inspiration du chef et produits du marché Prix du jour
Lunch servi tous les midis (par table entière) : entrée / plat / dessert
31 €
Pour éviter une trop longue attente, à partir de 6 personnes, merci de limiter vos choix à 4
entrées et 4 plats différents.
«Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par am itié
pour celui ou celle à qui elle est destinée » Paul Bocuse
Bon appétit
Frédéric Salpetier