Anguille de Loire et son beurre blanc - Anjou

Anguille de Loire et son beurre blanc
Recette d’Anjou
Moyen
40 minutes
4 personnes
Moyen
Ingredients
1 belle anguille
2 pommes de terre
2 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
1 échalote
100 g de beurre
1 verre de vin blanc
Eplucher, laver,tailler les légumes.
Dorer et finir la cuisson au four (10 à 15 minutes).
Placer les légumes dans une casserole, couvrir
d’eau, ajouter une noisette de beurre, sel et
poivre et passer à la cuisson.
Tailler le beurre en parcelles et le battre au fouet
hors du feu.
Ciseler finement l’échalote. Mouiller au vin blanc
et réduire à sec.
Lever les filets de l’anguille et les tailler en
portions.
Dans une poêle avec une noix de beurre, placer
les morceaux d’anguille.
Dresser les légumes puis les portions d’anguille
et napper avec le beurre blanc.