Une recette - Club Prosper Montagné

C L U B G A S T R O N O M I Q U E P R O S P E R M O N TA G N É
Une recette Prosper Montagné « »
Club Prosper Montagné www.club-prosper-montagne.fr - e-mail: [email protected]
Siège Administratif- 45 rue Saint Roch - 75001 Paris . Siège Social: CCI, 3Bd Camille Pelletan - 11000 Carcassonne
de
CL UB
GASTRONOMIQUE
Prosper
Montagné
André Amédée Melek Chef de cuisine; Consultant et chef à domicile vous présente sa recette:
Matelote d’anguille à la bière brune irlandaise.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 anguille de 1.5 k environ,
- 50 g de farine, - 1 gros oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 33 cl de bière brune irlandaise,
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ,
20 petits oignons grelots
60 g de beurre
1 pincée de sucre semoule
200 g de poitrine de porc demi sel
Poivre du moulin / sel
Progression de la recette
Incisez l’anguille en arrière de la tête en vous aidant d’un torchon, tirer énergiquement la peau en
direction de la queue.
Vider l’anguille et la découper en tronçons de 5 cm de long.
Parsemer une assiette de farine dans laquelle vous passez les morceaux d’anguille, jusqu’à ce qu’ils
soient bien enrobés.
Dans un sautoir, faire dorer l’anguille dans 30 g de beurre avec l’oignon et 2 gousses d’ail hachés.
Dégraisser à la cuillère puis déglacer à la bière brune.
Tremper les petits oignons dans de l’eau chaude, les éplucher et les mettre dans une casserole. Ajouter
de l’eau, sel, poivre et 30 g de beure.
Porter à ébullition. Saupoudrer de sucre continuer à cuire durant 20 min, jusqu’à évaporation de l’eau.
A l’aide d’une fourchette à viande, sortez les tronçons d’anguille bien cuits du jus de cuisson et les
transférer dans une autre casserole.
Laisser réduire la sauce et la filtrer.
Dégraisser la sauce à la cuillère et la verser sur les morceaux d’anguille.
Découper la poitrine de porc en lardons. Les faire dorer à la poêle. Ajouter les lardons à l’anguille en
sauce.
Dresser votre assiette avec la sauce sur laquelle vous déposer 3 tronçons d’anguille et les petits oignons.
Décorer d’une feuille de cerfeuil.
Bonne dégustation
Retrouvez la cuisine d’ André Amédée Melek sur son blog andre-amedee-melek-cuisine.blogspot.com
ou [email protected]