Tartelettes à la framboise meringuée

Tartelettes à la framboise meringuée
Difficulté :
En mode grand chef
Occasion :
Dessert
Temps de préparation :
2 heures
Temps de cuisson :
20 min
Nombre de personnes :
6
Ingrédients :
Pour le crémeux Framboises :
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3 boîtes de Framboises St MAMET
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeuf
70g de sucre en poudre
100g de beurre
2 feuilles de gélatine
1 pâte sablée
Pour la meringue :
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100g de blanc d'oeufs
200g de sucre en poudre
1 filet de jus de citron
Recette :
Faites cuire la pâte à blanc à 200°C pendant 10 minutes.
Préparation du crémeux framboises :
Faites gonfler la gélatine dans de l'eau.
Mixez les framboises puis passez-les au chinois afin de ne conserver que la pulpe.
Mélangez la pulpe avec les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.
Placez le mélange dans une casserole et faites cuire jusqu'à ébullition, sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir et napper votre cuillère, ajoutez alors la gélatine.
Laissez tiédir et incorporez le beurre fondu.
Versez le crémeux sur le fond de tarte puis placez-la au frais jusqu'à ce que la préparation se gélifie.
Préparation de la meringue :
Mélangez les blancs avec le jus de citron puis montez-les en neige. Lorsque la mousse tient, incorporez le sucre et serrez les blancs en augmentant la vitesse.
A l'aide d'une poche à douille, déposez les blancs en neige sur le crémeux.
Placez au four pendant 10 minutes à 180°C, puis passez en mode grill pour colorer légèrement la meringue.
Laissez refroidir, puis mettre au frais quelques heures.
Régalez-vous !