L`été à l`état pur

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Petites brochettes de nectarine
Pour 4 personnes
2 nectarines
10 quetsches ou figues fraîches
2 cs de miel liquide
2 à 4 cs de cidre doux
4 piques à brochettes en bois
Préparation
Couper la nectarine en deux, la dénoyauter et couper les moitiés en 4 tranches.
Couper les quetsches en deux et les dénoyauter. Couper les figues en quatre
sans les peler. Fixer les fruits sur les piques à brochettes.
Mélanger le miel et le cidre doux, badigeonner les brochettes de cette
préparation et laisser mariner.
Mettre les brochettes sur le gril et les retourner régulièrement jusqu’à
ce que les fruits deviennent moelleux.
Melon garni « tête-à-tête »
Pour 4 personnes
2 petits melons, p. ex. Galia
300 g de fruits rouges, p. ex. framboises
Sirop :
2 dl d’eau
2 cs de sucre
4 cs de jus de citron
12 feuilles de menthe poivrée,
en petits brins
Préparation
Pour le sirop, faire chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que
le sucre soit complètement dissout. Ajouter la menthe poivrée.
Couper le melon en deux et enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Ôter
la chair de préférence avec une cuillère parisienne (ou une petite cuillère)
et mélanger avec les fruits rouges.
Garnir les melons de salade de fruits et verser le sirop par-dessus.
Mousse à la framboise
Pour 4 personnes
500 g de framboises
200 g de séré mi-gras
2 cs de sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
100 ml de demi-crème
Préparation
Réserver quelques framboises pour le décor. Réduire le reste en purée
et mélanger avec le séré et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux,
gratter les graines et les incorporer à l’appareil au séré.
Faire tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide.
Les égoutter et les mettre dans une casserole avec 2 cs d’eau chaude pour
les dissoudre. Incorporer la gélatine à l’appareil au séré au fouet.
Fouetter la demi-crème et l’incorporer à l’appareil au séré.
Répartir la mousse dans quatre coupes ou quatre verres et mettre au frais au
moins 2 heures. Décorer avec les framboises réservées avant de servir.
Conseil :
Pour obtenir une texture plus fine, passer la purée de framboises au tamis.
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