Ingrédients TARTELETTE FRAMBOISE

TRAM PEZET POUR CAVE VIN PASSION
TARTELETTE FRAMBOISE REVISITÉE
Temps préparation: 40 min, Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 6 demi-sphères
Mousse de framboise:
250g de framboises fraiches
300g de crème liquide 30%
50g de sucre glace
50g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Fond de tarte:
80g de beurre pommade
140g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
2 jaunes d’œufs
Nappage:
100g de purée de framboises
1 verre d’eau
1 bouchon de rhum ambré (facultatif)
3 cuillères à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine
Décoration:
1 boite de framboises fraiches
Feuilles de menthe
Autres décorations……
Préparation
La veille, préparation des demi-sphères :
Mixez les 250 g de framboises, passez les au chinois (ou utilisez directement de la purée de
framboise) faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Mélangez à la purée de framboise et versez cette préparation dans des demi-sphères en silicone
jusqu'à 1 cm du bord.
Bloquez au congélateur toute une nuit.
Le jour J:
Commencez par sortir le beurre une demi-heure avant de façon à ce qu’il soit assez mou.
Travaillez-le en pommade.
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur. Vous pouvez maintenant rajouter le
beurre, la levure et la farine.
Avec votre pâte, formez un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire. Mettez votre
préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).
Découpez votre pâte de l’épaisseur désirée. Coupez-là en tartelettes de diamètre légèrement
supérieur à vos demi-sphères.
Mettez-les sur une plaque allant au four. Faites-les cuire pendant 20 minutes.
Réservez à température ambiante.
Mettez sur le feu la casserole avec la purée de framboises, ajoutez-y le verre d’eau, le bouchon de
rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 3 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez les
feuilles de gélatine. Laissez refroidir.
Démoulez les demi-sphères de framboise et versez cette gelée dessus.
Déposez chaque demi-sphère sur un fond de tarte et décorez de framboises fraiches et de menthe
ou selon vos envies.
Laissez ensuite décongeler au frigo, jusqu’au moment de servir.
Stéphane a sélectionné pour vous :
Champagne Brut Grande Réserve – GOSSET
Ce champagne de renom possède des caractéristiques qui lui permettent d’être polyvalent, de
l’apéritif au dessert.
En effet, il possède les 3 cépages phare de l’appellation (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot
Meunier), et c’est un assemblage de 3 millésimes, pour avoir une constance dans la qualité
gustative !
La bouche est dominée par une tension minérale rafraîchissante associée à un goût chaleureux et
consistant.
Ce champagne est donc idéal pour finir un repas en toute légèreté, à l’image de la finesse de ses
bulles !
Saumur Brut – Domaine de la Pièce Aux Moines
Voici un vin effervescent qui pourra remplacer un champagne sans avoir à rougir. En effet, JeanFrançois AUPY, le vigneron, a fait ses études en Champagne, et a appris à vinifier ce type de vin.
Il nous présente là une cuvée 100% Chenin, qu’il maîtrise parfaitement :
« Au moment de la vendange, j’effectue une courte macération, ce qui accentue le terroir. Je la
réalise car j'estime qu'il y a pleins d'arômes dans la pellicule et le fait d'attendre une nuit avec le
jus en contact apporte au mout des éléments que j'aurais perdus en grande partie avec un
pressurage direct. C'est un caractère plus gras et rond que l'on retrouve dans le vin. Il est brut
par son dosage, mais tendre par son équilibre. »
Ce pétillant s’accordera donc parfaitement sur un dessert fruité !