Tarte aux pommes façon roses - Des étoiles plein les mains

Tarte aux pommes façon roses
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Ingrédients (pour une tarte d’un diamètre de 28cm)
Pour la pâte sucrée :
- 1 œuf
- 250g de farine
- 25g de poudre d’amande
- 75g de sucre glace
- 140g de beurre mou
- 2g de sel
Recette
Pour la compote :
- 3 pommes Royal Gala
- 2 poires
Pour les pommes en forme de rose :
- 4 pommes Royal Gala
- une gousse de vanille
- 100g de sucre en poudre + à saupoudrer
- 30g de beurre
- 1 citron
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1) Commencer par préparer la pâte sucrée. Mélanger de façon homogène le beurre
mou, le sucre glace et le sel. Puis ajouter l’œuf et la poudre d’amande, bien
mélanger. Enfin, ajouter la farine. Former une boule, la filmer au contact et la placer
au réfrigérateur.
2) Préparer ensuite la compote. Eplucher les poires et les pommes, les couper
grossièrement en carré puis les mettre dans une casserole. Ajouter un fond d’eau,
couvrir, puis faire chauffer à feu moyen. Ne pas oublier de la surveiller et de la
remuer de temps en temps !
3) Faire chauffer 2 litres d’eau avec le sucre et la vanille. Laver les pommes, les
découper en quart et enlever les pépins. A l’aide d’un couteau, ou d’une mandoline,
tailler finement les pommes sur la tranche en veillant à conserver de la peau (c’est ce
qui donnera la couleur aux roses !). Citronner les tranches pour ne pas qu’elles
noircissent.
Plonger les tranches dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Puis les
réserver sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
4) Préchauffer le four à 180°. Sorter la pâte puis l’étaler sur le plan de travail fariné.
Foncer le plat à tarte et avec l’excédent (s’il y en a !), découper des formes de feuilles
et dessiner les rainures à l’aide d’un couteau.
5) Faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
6) Mixer la compote grossièrement avec une fourchette. Si vous ne la trouvez pas assez
sucrée, vous pouvez rajouter un peu de sucre.
7) Garnir le fond de la pâte avec la compote.
8) Assembler les roses.
9) Saupoudrer de sucre et de petits cubes de beurre, placer les feuilles, puis enfourner
pendant 30 minutes (en fonction de votre four).
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Variante : Vous pouvez assaisonner la compote avec de la vanille, du gingembre… selon vos
envies. L’eau des pommes peut également être épicée selon vos goûts avec de la cannelle,
des clous de girofle, de la badiane…
Pour varier les couleurs des roses, vous pouvez utiliser des Royal Gala et des Golden.
Et Voici le résultat que vous devriez obtenir 