Ramen au tofu - La Tablée des Chefs

Ramen au tofu
Chef François Desroches
Pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson : 30min
Ingrédients :
 1 paquet de 375 g de nouilles aux œufs
asiatiques (Ramen)
 1 paquet de 454 g de tofu coupé en
cubes de 2 cm
 8 Bok choy coupés en tronçons de 3 cm
 1 paquet de 115 g de shiitake tranchés
finement
 8 oignons verts tranchés en biseau
 2 carottes en rondelles très fines
 1 t. (250 ml) de feuilles de coriandre
lavées
Sauce pour Ramen
 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet
 2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin
 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
 2 c. à thé (10 ml) de gingembre haché
 2 gousses d’ail hachées
 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
 1 c. à thé (5 ml) de mirin
 1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
 1 c. à table (15 ml) d’eau froide
Méthode :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Dans une petite casserole chaude et huilée, suer doucement l’ail et le gingembre pendant 3-4
minutes.
Verser le bouillon, la sauce hoisin et la sauce soya. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant
10 minutes.
Ajouter au fouet le mirin, l’huile de sésame et la fécule délayée dans l’eau froide.
Faire bouillir pendant 2-3 minutes et réserver au chaud.
Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante et salée selon les indications de
l’emballage.
Pendant ce temps, sauter rapidement le tofu et les légumes. Assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter les nouilles et la sauce en prenant soin de bien enrober les nouilles et les légumes de
sauce.
Déposer dans un bol et garnir de feuilles de coriandre.
Bonne dégustation!
TABLEEDESCHEFS.ORG
***