La carte en version imprimable avec les prix

Les entrées
La feuillantine d’écrevisses et salpicon de poireaux nouveaux
légèrement crémés
26.-
L’escalope de foie de canard poêlée, saladine de mâche et
croquant de radis en vinaigrette
27-
Décortiqué de crevettes juste saisies sur une effilochée de choux, 26crème de vanille et vinaigre Basalmic
La fricassée de champignons des boisau confit d’échalotes et
herbettes
26.-
Le carpaccio de thon à la citronnelle et sésame sur un lit de
luzerne et quinoa
27.-
Les œufs en cocotte à la crème et truffe du Périgord
27.-
La tomme de Gruyère poêlée en salade
19.-
Le duo de foie gras, l’un poêlé, l’autre en copeau, fine
mousseline de céleri pomme, sabayon au miel de sapin
29.-
Les crevettes à la noix de coco aux épices orientales
25.-
Le désossé de cuisses de grenouilles et langoustines
aux herbes de Provence
28.-
L'assortiment de salade
13.Inclus 8 % TVA
Les poissons
Le pavé de thon rouge juste saisi accompagné de jeunes
pousses d’épinards au miso
49.-
Les filets de rouget Barbey à la plancha, émulsion
safranée, petite ratatouille Niçoise à la serpolet
48.-
Les queues de baby langoustes grillées, vinaigrette de
légumes fanes à l’huile d'olive vierge
49.-
Le filet d'omble Chevalier à la vapeur, salpicon de petits 49.légumes, beurre blanc ciboulette
49.-
La dorade Royale à la plancha au gomasio,
émulsion de beurre de homard
Inclus 8 % TVA
Les viandes
L’éventail de faux-filet de bœuf, court-bouillon
de pommes au curcuma et safran, chips de kale
47.-
Le désossé de cailles laquées, risotto à l’arôme de truffe
blanche
51.-
Le filet de râble de lapin en ballotine et morilles,
flan de tomates confites pimentées
49.-
Le sauté de ris de veau et décortiqué de crevettes
d’eau douce au beurre citronné
48.-
Le pavé de bœuf poêlé, jardinière de légumes,
sauce aux trois poivres
49.-
Inclus 8 % TVA
Menu plaisir à Fr. 78La feuillantine d’écrevisses et salpicon de poireaux nouveaux
légèrement crémés
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L’éventail de faux-filet de bœuf,
court-bouillon de pommes au curcuma et safran, chips de kale
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Les fromages
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Le chariot de desserts
Menu saveur à Fr. 89.Le duo de foie gras, l’un poêlé, l’autre en copeau, fine mousseline de
céleri pomme, sabayon au miel de sapin
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La dorade Royale à la plancha au gomasio,
émulsion de beurre de homard
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Le désossé de râble de lapin en ballotine et morilles,
flan de tomates confites pimentées
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Les fromages
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Le chariot de desserts
Menu découverte à Fr. 99.(servit uniquement pour la totalité des convives de la table)
Comprenant trois entrées, un plat principal,
le plateau des fromages et le chariot des desserts
Inclus 8 % TVA