Description de profil d`emploi

25/11/2011
Description de profil d'emploi
Intitulé de l'Emploi
Conseiller Culinaire
Famille Métier
Technique et production
Sous Famille Métier
Groupe d'application et développement
Profil d'Emploi
A
Code Emploi
►
Principaux postes
regroupés
Responsable Développement
Culinaire
►
►
►
►
►
Marge de manœuvre
FINALITE
Concevoir et développer les nouvelles recettes à partir des briefs, et garantir la qualité organoleptique des produits
Programmes
ACTIVITES
Principaux domaines d'activités (Gestion, Management, Administration, Expertise) dans lesquels le profil d'emploi doit fournir des résultats
►
Développer les recettes en cuisine répondant aux briefs d'innovation et rénovation
►
►
Participer et contribuer à la gestion du porte-feuille des matières premières (ingrédients) et à la création des articles dans le système GLOBE-RM avec le responsabe projet et
les achats
Coordonner la demande des Fiches Infos Fournisseurs (FIF) et des Déclarations Allergènes Majeurs (DAM) des nouvelles matières premières
►
Contacter fréquemment et régulièrement les fournisseurs de matières premières sélectionnés par le Groupe en accord avec le département Achats
►
Renseigner la base GLOBE-RM pour les nouvelles matières premières afin d'assurer les informations nutrionnelles, allergènes et d'élaborer l'estimation du coût recettes
►
Contrôler les qualités organoleptiques des matières premières et des recettes (aspect, texture et goût)
►
Participer et contribuer à la libération quotidienne des matières premières et productions de l'usine dont il relève
►
►
Assister aux essais pilotes et/ou essais industriels et à la première production lorsque les fluctuations du processus exigent une validation des aspects organoleptiques de la
recette
Participer à l'élaboration des standards qualité et proposer une définition des critères d'acceptabilité et de refus (IN & OUT)
►
Participer (et peut aussi initier) aux projets d'amélioration continue relatifs aux substitutions de matières premières générant des économies
►
Mettre à profit son expertsie culinaire et sa créativité au service des groupes de travail dans le développement des concepts
►
Maintenir son expertise métier en développant son réseau (autres groupes d'applications, centres de recherche produits, environnement des chefs)
►
Respecter les règles d'hygiène et mettre en oeuvre les bonnes pratiques et appliquer les consignes en matière d'environnement
25/11/2011
Description de profil d'emploi
Intitulé de l'Emploi
Conseiller Culinaire
FORMATION
Famille
Métier/ EXPERIENCE
Technique et production
Formation (ou niveau équivalent)
CAP / BEP / CQP
Spécialité /
Ecole spécialisée
Cuisine
Diplôme ex DRACI accepté
Code Emploi
INDICATEURS DE PERFORMANCE
Responsable Développement
Culinaire
Périmètre de l'impact
Principaux postes
regroupés
►Taux de recettes développées dans les délais et le respect du brief
(coût, qualité et réglementaire)
► Taux de réalisation de projets d'amélioration continue (substitution
des matières premières)
► Maîtrise du risque allergène lors du développement des recettes
Une activité ou une filière métier
► Taux de satisfaction des clients Marketing et Division
►
Expérience
►
Expérience minimum de 5 années dans des établissements de
qualité ou de renomée
►
►
►
CONNAISSANCES SPECIFIQUES
PRINCIPAUX INTERLOCUTEURS
Connaissances transversales
Internes au groupe Nestlé
Finalité de l'échange
►
Bureautique
Développé
►
Business de référence
Informer et recevoir des instructions
►
Connaissance de l'organisation
Développé
►
PTC relatifs à sa catégorie
►
Gestions des indicateurs
Standard
►
Tout service impliqué dans les projets
►
Gestion de projets
Développé
►
Département Achats
►
Langues
Développé
►
Usine(s) de sa catégorie
►
Systèmes d'information / GLOBE
Développé
►
Expert technique
Echanger des informations, et travailler
ensemble de façon ponctuelle
Informer et recevoir des informations relatives
aux projets
Echanger des informations, et travailler
ensemble de façon régulière
Mettre au point des recettes en utilisant les
outils du site
Informer et recevoir des instructions
►
Communication / expression
Hautement développé
►
Affaires Scientifiques et Réglementaires et
Département Nutrition
Echanger des informations, et travailler
ensemble de façon ponctuelle
Connaissances Techniques
Externes au groupe Nestlé
Finalité de l'échange
►
Bonne connaissance des outils
industriels de sa catégorie et des
matières premières
Développé
►
Fournisseurs de matières premières
Echanger des informations relatives aux
projets
►
Connaissances des données
physico-chimiques,
microbiologiques et nutritionnelles
des matières premières
Standard
►
Associations des Chefs de Cuisine
Maintenir et développer les connaissances du
métier et les tendances
►
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►
►