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Alexandre LECLERC!
23/09/1991
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8 Impasse des Vallées
85500 Les Herbiers
Téléphone: 06.16.74.88.84
E-mail: [email protected]
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CHEF DE PROJET R&D
Diplômes obtenus!
!Licence Professionnelle DRACI (Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé)
option R&D, obtenue avec mention (2013, Université Rennes 1)!
Matières suivies: Génie Culinaire, Biochimie, Gestion de Projets, Marketing, Droit alimentaire
★Réalisation d’un projet R&D pour Tipiak Epicerie
★Lauréat du Prix Innovation Culinaire au Concours GIVAUDAN
!Brevet de Technicien Supérieur Option Art Culinaire, Art de la table et du Service!
2010 - 2012 (LMTH Lesdiguières, Grenoble, Isère)
!Baccalauréat Professionnel avec Mention, Option Cuisine !
2008 - 2010 (LPH Challes-les-Eaux, Savoie)
!Brevet d’études professionnelles, Option cuisine 2006 - 2008 (LPH Challes-les-Eaux, Savoie)
Expériences Professionnelles!
!Technicien R&D chez Fleury Michon!
(Août 2013 à aujourd’hui) Elaboration de prototypes, Suivi de pré-série, Expertise culinaire lors de la
création de recettes, Tests de matières premières (référencement, remplacement)
★Vainqueur en équipe du concours Sciences et Cuisine 2014, catégorie professionnelle!
!Stagiaire R&D chez Jean Stalaven-Euralis à Yffiniac!
(Avril-Juillet 2013) Missions : Recherche des effets technologiques des fibres en IAA, Création de
nouvelles recettes (salé/sucré), Suivi et développement de projets en cours!
!Cuisinier tournant au Restaurant «La Folie Des Grandeurs» du Casino d’Aix-Les-Bains!
(Juin à Août 2012, Savoie)
Compétences!
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Langues!
• Allemand: écrit, lu et parlé
• Anglais: écrit, lu et parlé
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Divers!
• Maîtrise de l’outil informatique
• Maîtrise des fiches techniques
de fabrication et des notions
de coûts de revient, marge, etc
• Titulaire du permis B
Stages de cuisine en entreprise!
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Restaurant «Europea» Relais et Châteaux à Montréal!
(Mai-Août 2011, Québec)
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(Février 2011, Allemagne)
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Restaurant le Splendid de Georges Blanc à Lyon !
(Novembre-Décembre 2009, Rhône)
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Hôtel-Restaurant **** Burg Wegberg à Wegberg!
(Mai-Juin 2009, Allemagne)
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Hôtel-Restaurant **** Radisson à Aix-Les-Bains !
Hôtel-Restaurant **** Art Hotel à Heidelberg!
(Mars 2008, Savoie)