voyage diy food destinations by maïder food, france, voyage 04/10

VOYAGE DIY FOOD DESTINATIONS
BY MAÏDER
FOOD, FRANCE, VOYAGE 04/10/2015
VOYAGE CULINAIRE AVEC PATRICK HENRIROUX : LA PYRAMIDE
Voyage culinaire au Restaurant La Pyramide
Entre le changement de nom du blog et mon voyage en Australie, cela fait un moment que nous ne
sommes pas partis en voyage culinaire ensemble…
Remédions à cela, direction Vienne dans la région Rhône-Alpes pour une escapade gourmande dans
l’hôtel restaurant La Pyramide. L’occasion de revenir sur une belle rencontre avec un chef dont le
discours est aussi généreux et vrai que sa cuisine ou la manière de gérer sa maison.
Un monde meilleur par la table et l’hospitalité.
Partager du beau et du bon pour un monde meilleur, plus juste et plus sain. Et si c’était ça le secret ?
C’est la réflexion que je me suis faite à la lecture du Manifeste Relais & Châteaux qui remet la table et
l’hospitalité au cœur de notre histoire et de notre humanité. Après tout, il y-a-t-il plus rassembleur que
ces deux traditions dans le monde ? Je ne pense pas et c’est d’ailleurs ce qui me plaît tant dans
l’univers de la cuisine lorsque je voyage. On comprend et apprend tellement sur un pays et ses
habitants. Que ce soit pour s’exprimer, partager, transmettre et bien-vivre ensemble tout simplement,
il est essentiel de préserver cet héritage culturel.
Dans ce mouvement de préservation et d’inspiration, Relais & Châteaux s’est engagé autour de
trois combats :
1. Préserver les cuisines du monde
2. Partager la passion du beau et du bon
3. Être acteurs d’un monde plus humain
C’est donc invitée par Relais & Châteaux, à l’occasion de la sortie de leur Manifeste pour un monde
meilleur par la table et l’hospitalité, qu’il m’a été offert de vivre ce voyage culinaire.
Ainsi ai-je pu non seulement goûter aux recettes du Chef mais aussi découvrir tout le travail et
l’histoire en amont de sa cuisine. Visiter l’exploitation d’un maraîcher nous a tout d’abord permis de
comprendre le lien et la relation forte qui unit le chef à son producteur local. Ensuite, voir le chef
élaborer une de ses recettes en direct nous a donné un aperçu du métier entre gestes précis, amour
du produit et passion communicative. J’ai aussi beaucoup aimé découvrir l’histoire familiale et les
coulisses de cette prestigieuse maison tout en simplicité.
Plus qu’une simple dégustation, ce fut avant tout une histoire de rencontre, d’échange et de partage.
La rencontre avec le chef étoilé Patrick Henriroux
Plus que la chance de vivre un moment spécial et de me réveiller dans un Relais & Châteaux, le vrai
luxe pour moi fut de rencontrer le chef Patrick Henriroux et mettre une histoire et des valeurs derrière
les saveurs.
Pour avoir travaillé et fait quelques courtes études dans le milieu de l’hôtellerie-restauration, je suis
particulièrement admirative et impressionnée par le parcours de ces grands chefs. C’est une vie
entière dédiée à leur passion, des heures de travail, une exigence et un apprentissage continus, une
créativité sans cesse renouvelée et je pourrais continuer longtemps ainsi !
C’est donc timidement que j’ai demandé à parler avec le Chef pour en apprendre un peu plus et
évoquer avec lui sa vision du voyage culinaire.
La France, un pays très riche de sa diversité
A l’heure où la tendance est à la cuisine fusion et au mélange des genres, Patrick Henriroux persiste
et signe avec des saveurs authentiques. « Si un client vient chez moi peu importe la nationalité, il a
envie de découvrir des produits locaux, des fleurs, des herbes, des légumes… Il vient pour cela et moi
de même chez lui. »
De ses voyages, il ramène un autre regard, une technique, un geste et notamment au Japon où il
supervise le restaurant étoilé Le Crown, du Palace Hôtel de Tokyo. Un pays dans lequel il y a une
vraie histoire culinaire, beaucoup de respect pour les produits ainsi qu’un côté précieux et contemplatif
très agréable.
« Voyager est très riche d’enseignement humainement mais nous vivons dans un pays très riche de
sa diversité alors pourquoi aller chercher ailleurs ce que l’on a chez nous ? »
A la recherche de l’instant magique
Une belle assiette ne suffit pas, les gens recherchent de l’échange, du partage, une forme de
simplicité.
« Ils veulent vivre un instant magique. Il faut offrir une véritable expérience au client avec un patron
qui sait donner de sa personne et une équipe qui fonctionne comme une famille et respecte l’esprit de
la maison. » Le discours peut paraître ensorceleur mais cela fait déjà bien longtemps que la magie a
opéré.
Ce désir d’authenticité, de cohérence et d’élégance simple se retrouve autant dans l’assiette que dans
l’accueil, la décoration, le joli jardin et sa roseraie ou même la boutique de l’hôtel.
Le repas au restaurant gastronomique qui suivra cette conversation finira par m’enchanter
définitivement.
Le coeur sur la table
Pour le mot de la faim, j’ai demandé à Patrick Henriroux ce que lui évoquait l’expression « le voyage
est dans l’assiette« . Et si ce n’est pas déjà fait, sa réponse devrait finir par vous convaincre d’aller
découvrir sa cuisine :
« Quand je mange quelque chose, j’en fais l’analyse : le vécu, la provenance, si la personne a mis son
âme… Cela peut être un plat de grand-mère, un plat de professionnel ou un plat de bistro, l’important
est de retrouver l’âme de la personne. Cela doit transparaitre à l’intérieur. La table est un moment
d’échange, de partage, de convivialité, de famille et l’on sent de suite si la personne a mis sa passion
et son cœur. On doit mettre son cœur sur la table.
La Pyramide ce n’est pas qu’une expérience culinaire, cela doit être un voyage global : l’accueil, le
service, la gentillesse, le sourire, le cadre et le confort d’une maison, l’ambiance et l’atmosphère qui
s’en dégagent. Ce sont tous ces facteurs qui font qu’à la sortie l’assiette est sublimée. »
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Infos pratiques
Hôtel Restaurant LA PYRAMIDE – Patrick Henriroux
14 Boulevard Fernand Point, 38200 Vienne
http://www.lapyramide.com/
Vous aurez le choix entre 2 restaurants :
L’Espace PH3 ouvert tous les jours de la semaine pour tous les repas. Très convivial et accessible à
toutes les bourses, je rêve encore du petit-déjeuner et des œufs sur le plat façon Fernand Point !
Le restaurant gastronomique (2 étoiles au Guide Michelin depuis 1992) est fermé le mardi et le
mercredi. J’ai tout particulièrement apprécié l’entrée avec l’œuf cuit basse température qui m’a fait
découvrir la truffe fraîche et le dessert autour de la fraise qui m’a fait REdécouvrir ce fruit autrement.
Un délicieux moment plein de délicatesse, de créativité et de goût.
Un grand merci à Relais & Châteaux, Patrick Henriroux et toute son équipe pour ce voyage culinaire
au pays du beau et du bon…
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