Pierre ORSI - Académie Culinaire de France

Pierre ORSI
Pierre Orsi vous êtes né le 12 juillet 1939 à Lyon. Vous débuté votre carrière avec
votre père Louis en 1954, avant de rejoindre un an plus tard Georges Bocuse à
l’Auberge du Pont de Collonges, où vous restez durant quatre années.
En 1959 vous monté à Paris, pour rejoindre la brigade du Lucas Carton puis celle de
Maxim’s. En 1963, vous partez parfaire vos connaissances au Restaurant Bise à
Talloires et en 1965 êtes de retour à Paris ou vous travaillez successivement aux
Hôtels Laperousse et Lutétia.
En 1966, vous décidez de donner une envergure internationale à votre carrière et
vous vous installé au Café Royal à Londres. Après la Manche, cette fois c’est
l’Atlantique que vous traversé pour rejoindre à Chicago et le Maxim’s de Paris.
En 1969 vous êtes à l’Hôtel Century Plaza, en 1971 à Chicago Ninety – Fifth
Restaurant.
En 1972, vous remporter le titre d’ « Un des Meilleurs Ouvriers de France », puis
nouvelle reconnaissance en 1973 de votre professionnalisme en vous décernant une
Toque d’Argent du Chef de l’année aux USA.
En 1975, retour aux sources, vous entré dans vos mur avec l’ouverture du
Restaurant Pierre Orsi Restaurant Gastronomique de renommée étoilé au guide
Michelin.
Vous êtes un adepte « du bel ouvrage » et des ouvriers qui s’y appliquent. Vos sens
sont perpétuellement en alerte pour débusquer votre pire ennemi : le travail mal
accompli et le travailleur endormi.
Vous aimez vous définir en manuel, pour vous la cuisine est une guerre qui se livre
au front de la vigilance et qui se gagne dans un don total de soi.
Pierre Orsi pour l’ensemble de votre carrière, le Bureau et les Membres de
l’Académie Culinaire de France sont heureux de votre remettre cette Médaille d’Or.
Vincent LE ROUX
Vincent Le Roux, vous êtes né le 14 décembre 1970 à Caen en Normandie. Vous
êtes depuis maintenant huit ans l’Adjoint de Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or
et êtes Directeur Général. Vous diriger les deux établissements du bord de Saône du
« Pape de la Gastronomie », à la fois l’Auberge triplement étoilée et l’Abbaye. Vous
êtes un proche de Monsieur Paul, puisque votre épouse n’est autre Stéphanie
Bernachon la petite fille du « Patriarche ».
Vous avez à votre actif un très joli parcours professionnel. Issu de l’école hôtelière de
Dinard, vous aviez avant de revenir aux sources déjà travaillé pour Monsieur Paul au
sein de son établissement en Floride, mais également secondé Eric Oboeuf pendant
5 années au Sofitel Lyon.
Votre parcours vous a également mené vers un autre établissement haut de gamme
de la Capitale des Gaules : « La Cour des Loges » ou vous avez travaillé pendant
deux ans auprès de Nicolas Le Bec et des deux propriétaires successifs de cet
établissement de grand charme.
Votre parcours atteste un haut niveau de professionnalisme réalisé dans l’ombre de
fortes personnalités.
Depuis votre arrivée à l’Auberge vous apportez des touches nouvelles et faîtes
évoluer cette maison doucement, tout en y conservant l’âme de Monsieur Paul, vous
êtes le garant de l’excellence à la française de l’Auberge et des ses trois étoiles
Michelin qui y scintille depuis un demi siècle.
Monsieur le Directeur Général, c’est un plaisir et un honneur de récompenser
l’ensemble de votre carrière dévouée à l’excellence culinaire, en vous remettant cette
Médaille d’Or au nom du Bureau et des Membres de l’Académie Culinaire de France.