STÉPHANE MODAT Contactez Alain Labonté 3704, de Mentana

STÉPHANE MODAT
Contactez Alain Labonté
3704, de Mentana
Montréal (Québec) H2L 3R3
514 523 9922 [email protected]
EXPERIENCES
PROFESSIONNELLES
Octobre 2009 à aujourd’hui
À partir d’Août 2011
-Tournage d’une série d’émissions culinaires
hebdomadaires, pour diffusion à partir du mois de Janvier
2012.
Depuis janvier 2011
-Collaborateur culinaire avec François Chartier pour la
publication de livres de cuisine.
-Rédaction, essais de recettes de cuisine.
Octobre 2010
-Voyage au Japon. Recherche de saveurs, techniques et
idéations culinaire afin d’ouvrir de nouvelles visions
culinaires.
Juin 2010
-Auteur de l’ouvrage, Les Recettes de Papilles et
Molécules en collaboration avec François Chartier.
(rédaction de recettes, essais en cuisine et prises de photos
pour édition.)
Depuis avril 2010
-Réalisation des évènements VIP privées et corporatifs de
8 à 400 personnes, dans les résidences particulières de
Guy Laliberté, Fondateur du Cirque du Soleil.
Depuis Octobre 2009
-Participation à plusieurs émissions culinaires télévisées et
radiophoniques.
-Créations culinaires, essais et rédaction de recettes.
-Familiarisation avec les plateaux télévisés.
Octobre 2007
LE CERCLE SUR SAINT JOSEPH, QUÉBEC.
Chef Exécutif et Fondateur
- Chef Exécutif et fondateur d’un bar à tapas, bistro de
quartier, salle de spectacles et multidisciplinaire).
- Élaborations de menus abordables pour une formule plus
moderne et simple.
Avril 2004-Octobre 2009
RESTAURANT L’UTOPIE, QUÉBEC.
Chef de cuisine et Fondateur
- L’Utopie a été élue, par le magazine EnRoute d’Air
Canada, le deuxième MEILLEUR NOUVEAU RESTAURANT au
Canada, six mois après sont ouverture, une première pour la
Ville de Québec.
- Chef de cuisine et fondateur d’un restaurant Gastronomique
- Élaborations de menus en collaborations avec des
professionnels provenant de différents milieux professionnels
(architecte, artistes, artisans, etc…).
-Réalisations des inventaires de fin de mois (calculer et
compiler les données en format informatique).
-Gestion et supervision du personnel de cuisine.
Janvier 2001- Février 2004
RESTAURANT INITIALE, QUÉBEC.
Second de cuisine
- Apporter de nouvelles idées en cuisine (aider à
l’avancement de l’entreprise en apportant une vision
culinaire nouvelle).
- Faire la mise en place (organiser le poste des viandes et des
poissons du restaurant).
- Faire les services (s’assurer du bon fonctionnement du poste
des cuissons lors du service…).
-Faire les inventaires de fin de mois (calculer et compiler les
données en format informatique).
Avril 1999 – Septembre 2000
RESTAURANT L’UNIVERS DE CHRISTIAN PLUMAIL, NICE, FRANCE.
1 ÉTOILE MICHELIN.
Second de cuisine
- Apporter de nouvelles idées en cuisine (aider et faire
avancer l’entreprise en apportant une vision culinaire
nouvelle).
- Faire la mise en place (organiser le poste des viandes et des
poissons du restaurant).
- Faire les services (s’assurer du bon fonctionnement du poste
des cuissons lors du service…).
Février 1998- Avril 1999
LE JARDIN DES SENS, MONTPELLIER, FRANCE.
3 ÉTOILES MICHELIN.
Chef de partie
-Apprendre à travailler au sein d’une brigade.
- Faire la mise en place des entrées et mises en bouche.
- Réaliser de la mise en place pour les autres postes de la
cuisine.
-travailler de façon irréprochable.
Juillet 1994-Février 1998
RESTAURANT LA LITTORINE, BANYULS /S MER, FRANCE
Chef de partie
-Apprendre à travailler au sein d’une brigade.
- Réaliser de la mise en place pour les autres postes de la
cuisine.
- Apprendre les cuissons des viandes et poissons.
- Faire les menus pour la clientèle de l’hôtel.
FORMATION
PÉDAGOGIQUE
1992-1994 – Brevet d’Études Professionnelles
Cuisine d’établissement
Lycée hôtelier du moulin à vent.
6600 Perpignan, (France)
1992-1994 – Certificat d’Études Professionnelles
Lycée hôtelier du moulin à vent.
6600 Perpignan, (France)
STAGE
PROFESSIONNELS
1993, LE CHÂTEAU DE DIVONNE
1 ÉTOILE MICHELIN
Chef de Cuisine, Michel De Matteis.
01220, Divonne-les-bains
1994, Restaurant L’Olivier
Chef de cuisine, Daniel Brin.
66240, Saint-Estève
2004, Stage de Chocolat Valrhona
Chef, Frédéric Bau.
Québec (QC)
ÉVÈNEMENTS
SPÉCIAUX ET
RÉALISATIONS
CULINAIRES
2005-2006
Réalisation d’un menu Architecture.
Concevoir avec l’aide d’un architecte un menu visuel et
gustatif hors du commun et applaudi par la critique locale et
internationale.
Octobre 2006
Réalisation du cocktail du 25ième anniversaire de L’UQUAM,
section design.
Novembre 2007
Réalisation d’un menu 6 services basé visuellement sur l’œuvre
de Robert Lepage.
En partenariat avec L’ACTRA (Alliance of Canadian Cinema,
Television and Radio Artists), la Canadian Actors’ Equity
Association (CAEA) et l’Union des Artistes (UDA).
Décembre 2008
Semaine du Québec à Monaco en tant que chef invité au
Café de Paris.
Février 2008
Montréal en Lumières
Coupe de chapeau du 400ième de Québec.
Fairmont Reine Élisabeth
Février 2009
UNICEF (L’effet Papillons)
Élaboration et service du Cocktail bénéfices au Palais
Montcalm.
Octobre 2010
Lancement du Livre Tastebuds and Molécules
Toronto (ON).
Participations à plusieurs évènements Bénéfices
divers
-La Tablée des Chefs (MTL).
-Maison Simonne-Monnet-Chartrand.
-Les Ateliers à la table.
-Fondation Sourdine.
-Les Saveurs du Bas Saint-Laurent.
QUALITÉS
PERSONNELLES ET
INTÉRÊTS
-Grande créativité culinaire.
-Sens des responsabilités et de l’organisation.
-Ponctualité et grande facilité d’adaptation.
-Travail en équipe et leadership.
-Grande mobilité.
-Aikido, Voyages, Photographie.