110 RUE ANTHIME RAVOIRE 13300 SALON DE PROVENCE 06.63

110 RUE ANTHIME RAVOIRE
13300 SALON DE PROVENCE
06.63.52.33.03
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www.artefaqs.eu
ORGANISME DE FORMATION DRTEFP PACA 93 13 12 704 13
MINISTERE DE L’INTERIEUR IOCD 1208180A (MARS 2012)
ROFHYA DRAAF PACA – LR – RHONE ALPES - MIDI PYRENEES AQUITAINE
FORMATION PERMIS D’EXPLOITATION AGREMENT
MINISTERE DE L’INTERIEUR IOCD 1208180A (MARS 2012)
NOTRE EXPERTISE EXCLUSIVE
HYGIENE - PROPRETE
SECURITE ALIMENTAIRE
MANAGEMENT
PREVENTION DES RISQUES
HOTELLERIE
RESTAURATION COMMERCIALE
ET
COLLECTIVE
ETABLISSEMENTS DE SANTE
FORMATION EN SECURITE ALIMENTAIRE - HACCP
Les professionnels de la restauration sont soumis à la réglementation
relative au PAQUET HYGIENE, fondée sur les principes de la
méthode HACCP : règlements CE 178/2002 852 et 853 /2004
complétés en France par l’arrêté du 21 décembre 2009 (+ note de
service DGAL 8 mars 2012)
Extrait du catalogue des formations :
FORMATION OBLIGATOIRE
« HYGIENE EN RESTAURATION COMMERCIALE »
 Restauration traditionnelle
 Cafétérias et autres libres services
 Restauration de type rapide
Formation relative au décret n°2011 – 731 du 24 juin 2011
Durée 14 heures
ETRE ACTEUR DE LA MISE EN PLACE DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
EN RESTAURATION
Exemples de thème abordés :
 La réglementation européenne et nationale
 L’identification des dangers, l’analyse des risques et la détermination
des points critiques (CCP)
 Les mesures préventives, les actions correctives
 Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel, la mise en
œuvre des PND (Plan de Nettoyage Désinfection)
 L’hygiène des personnels
LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE EN RESTAURATION
Exemple de thèmes abordés :
 Les procédures de travail de la réception des marchandises à la
distribution
 Les contrôles des marchandises
 Les températures en cuisine (stockage, cuisson, refroidissement)
Le programme détaillé et la durée de chaque formation sont adaptés aux besoins
spécifiques de chaque établissement.
ASSISTANCE ET ACCOMPAGNEMENT
EN HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
Nous vous assistons de façon ponctuelle ou dans le cadre d’un
contrat d’assistance annuelle dans la mise en place de votre
démarche HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène.
AUDIT ET SUIVIS ANNUELS HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE
 Audit réalisé par analyse des risques selon la méthode des
5M
o Milieu
o Méthode
o Matériel
o Main d’œuvre
o Matières premières
 Réalisation d’analyses bactériologiques alimentaire, sur
surfaces, matériel et mains (Laboratoire Partenaire)
ASSISTANCE ET ACCOMPAGNEMENT A LA MISE EN PLACE DU PMS
(Plan de Maîtrise Sanitaire) en restauration
 Document obligatoire lié au fonctionnement d’une cuisine dans
le cadre de la maîtrise des risques
CREATION DU DOSSIER D’AGREMENT SANITAIRE EUROPEEN
 Restauration Collective (Cuisine centrale)
 Restauration événementielle (traiteur)
ELABORATION DU SYSTEME QUALITE EN SECURITE ALIMENTAIRE
– SQSA
 Procédures et instructions de travail
 Documents de traçabilité des opérations
Nous mettons à votre disposition des outils vous permettant de garantir la
sécurité alimentaire des prestations servies à vos clients et d’être
irréprochables en cas de contrôle des services vétérinaires.
PERMIS D’EXPLOITATION
LICENCES DEBITS DE BOISSONS ET RESTAURANT
Nous réalisons les formations destinées aux futurs exploitants /
gestionnaires de licences débits de boissons et de licences restaurants.
ArteFAQs est agréé par le Ministère de l’Intérieur depuis le 19 mars
2012.
Nous réalisons les formations partout en France.
La durée de la formation est de 20 heures réparties sur 2.5 jours.
LE PROGRAMME
1. Le cadre législatif et réglementaire
2. Conditions d’ouverture d’un débit de boissons ou d’un restaurant
3. Les obligations liées à l’exploitation d’un débit de boissons ou
d’un restaurant
4. Les réglementations locales
5. Divers : droit social CHR et restauration rapide / hygiène et sécurité
alimentaire
OBJECTIFS DE FORMATION
Connaître les législations applicables à l’exploitation d’un débit de
boissons de 2ème, 3ème et 4ème catégorie ou d’un établissement de
restauration (restaurants, snack…) avec licence restaurant ou petite
licence restaurant.
Connaitre les obligations liées à l’exploitation de ce type
d’établissement vis-à-vis des services de l’état, des clients, des
personnels et aussi vis-à-vis du voisinage.
Sensibiliser à des thématiques liées à la santé publique (prévention
et lutte contre l’alcoolisme, le tabagisme, les stupéfiants, le bruit…)
Connaître les risques de sanctions et de mise en cause de la
responsabilité civile ou pénale du chef d’entreprise
Eviter l’application de sanctions graves en raison de la
méconnaissance de la législation (santé publique, hygiène, droit
social.)
FORMATION EN HOTELLERIE MANAGEMENT
HYGIENE ET SPA
La propreté, l’hygiène et l’accueil
sont des éléments
indispensables de la satisfaction des clients et de la qualité de
service.
Extrait du catalogue des formations :
DEVENIR GOUVERNANTE
Exemples de thème abordés :
 Les procédures de nettoyage, les produits d’entretien
 Le management des équipes, communication
 La gestion des coûts
SE PERFECTIONNER DANS SON POSTE DE GOUVERNANTE
Exemple de thèmes abordés :
 La gestion des produits d’entretien et de la masse salariale
 La délégation et le contrôle
L’HYGIENE EN HOTELLERIE, LE ROLE DE LA FEMME DE CHAMBRE
Exemple de thèmes abordés :
 Les techniques de nettoyage, l’utilisation des produits d’entretien
 Les gestes et postures
 Le résultat des opérations de nettoyage, l’autocontrôle
 Le savoir-être
L’HYGIENE ET LA DESINFECTION EN SPA ET THALASSO
Exemple de thèmes abordés :
 Les risques liés aux zones humides (germes et contaminations)
 Les techniques spécifiques de nettoyage – désinfection
 Les produits spécifique à utiliser (méthode / résultat)
 Les analyses de surface en zones humides
Les programmes de formation sont adaptés à la nature de l’établissement, aux
locaux et aux équipes de femmes de chambres et d’équipiers.
ASSISTANCE EN HYGIENE DES LOCAUX
AUDIT HYGIENE ET PROPRETE DES LOCAUX
 Contrôle de la propreté des locaux (chambres, sanitaires,
offices, salles de séminaires…)
 Evaluation des pratiques professionnelles des femmes de
chambre, des équipiers et des lingères
 Evaluation de la qualité du linge
AUDIT HYGIENE « QUALITE ET SPA »
UN REFERENTIEL HYGIENE ET SECURITE EXCLUSIF
 Evaluation des résultats des opérations de nettoyage et de
désinfection des zones sensibles
o Zones humides : spa, balnéo, hammam, jacuzzi
o Cabines de soins, modelage, détente
o Espaces de détentes et zones de circulation
o Espaces de baignades : piscines et bassins
 Mise en place d’actions correctives
o Recherche de produits adaptés
o Mise en place de protocoles de nettoyage et
désinfection
o Formation des personnels
L’HOSPI-QUALITE®
- Audit de fonctionnement par service et mise en œuvre de
solutions globales et transversales
- Assistance à la CERTIFICATION (Référentiel HAS – V2010
révision 2011)
Ces évaluations et les actions correctives qui seront décidées vous permettront de
manager de façon durable la qualité des prestations offertes à vos clients.
PREVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS
GESTION DES VIGILANCES
PERMIS D’EXPLOITATION
Formation obligatoire pour l’exploitation d’une licence débit de
boissons ou licence restaurant
Durée : 2.5 jours
 Conditions d’exploitation d’une licence
 Conditions d’ouverture et exploitation d’un commerce
restaurant ou débit de boissons
 Thématiques santé publique : alcool, tabac, stupéfiants…
 Lutte contre le bruit, protection des consommateurs
 Protection des mineurs
REALISATION DU TABLEAU DE BORD DES VIGILANCES
 Analyse des dangers et évaluation des risques par poste de
travail, service ou zone géographique dans l’entreprise
 Evaluation des risques
 Détermination des niveaux d’exposition et des probabilités
 Réalisation du tableau de bord de gestion des vigilances au sein
de l’entreprise
 Proposition d’actions correctives
 Formation des salariés aux mesures préventives
REALISATION DU DOCUMENT UNIQUE DE PREVENTION DES
RISQUES






Identification des dangers et analyse des risques par poste
de travail et par salarié
Proposition et mise en œuvre de mesures préventives et
d’actions correctives
Rédaction du document unique
Suivi et mise à jour du document unique annuelle ou en cas de
modifications
QUELQUES PARTENAIRES DE NOTRE QUALITE DE SERVICE
HOTELLERIE ET RESTAURATION DE LUXE

LES MAISONS DE BAUMANIERE, Relais et Châteaux
 OUSTAU DE BAUMANIERE *****, 2 macarons Michelin - Les Baux de
Provence
 LA CABRO D’OR *****, 1 macaron Michelin - Les Baux de Provence
 LE PRIEURE *****, 1 macaron Michelin - Villeneuve Les Avignon

LA COQUILLADE *****, Relais et Châteaux - Gargas

LA CHASSAGNETTE, 1 macaron Michelin – Arles

LE MOULIN DE VERNEGUES ****, Pont Royal

LA MAGNANERAIE ****, Villeneuve Lez Avignon

LE CASTELLAS ****, Hôtels et Préférences – 2 macarons Michelin - Collias

LE COUVENT DES MINIMES *****, Relais et Châteaux - Mane en Provence

PULLMAN ANTIGONE ****, Montpellier

CHATEAU DE GERMIGNEY ***** - Relais et Châteaux – 1 macaron Michelin,
Port Lesney

L’ESPERANCE Marc Meneau *****, Relais et Châteaux – 3 macarons
Michelin, St Père sous Vezelay

SOFITEL *****, Marseille
RESIDENCES DE TOURISME

GROUPE PIERRE ET VACANCES




MAEVA Camargue, Valescure, Les Issambres, La Rochelle, Ile d’Aix
ADAGIO France
Hôtel LATITUDES, Valescure
PIERRE ET VACANCES Domaine du golf de Pont-Royal, Mallemort,
Cap Esterel, Agay
RESIDENCES DE LOISIRS ET THALASSOTHERAPIE - SPA

THALACAP Camargue Saintes Marie de la mer ***
Catalogne Banyuls sur mer ***

HOTEL-GOLF DE MASSANE ***, Montpellier

HOTEL-GOLF DE FONTCAUDE ***, Montpellier
RESTAURATION TRADITIONNELLE – CONCEPT

RESTAURANT OZEN Escale Borelly – OZEN La Valentine,
Marseille

RESTAURANT OZE, Montpellier

RESTAURANT LE RENDEZ-VOUS, La Grande Motte

TRAITEUR DU LITTORAL (groupe NICOLLIN), Montpellier

RESTAURANT LE PAVILLON DE LA FONTAINE, Nîmes

RESTAURANT TRATTORIA DAL GLADIATORE, Aix en
Provence
COLLECTIVITES LOCALES TERRITORIALES
ETABLISSEMENTS DE SANTE

CONSEIL GENERAL RHONE ALPES, Lyon

CONSEIL GENERAL DU BAS-RHIN, Strasbourg

GROUPE KAPA SANTE, Aix en Provence

CENTRE DEPARTEMENTAL DE L’ENFANCE ET DE LA FAMILLE,
Chamalières

MULTIRESTAURATION MEDITERRANE, Marseille

GROUPE HEUREUSE CAMARGUE BONGRAN, Arles

CHALET LE REMONTE PENTE, Pratz sur Arly

DISP- Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires, Paris

CNFPT- Centre National de la Fonction Publique Territoriale, Paris

SUD SERVICE, Groupe NICOLLIN, Montpellier

CLINIQUE PAUL PIQUET, Sens

CUISINE CENTRALE, Bagnols Sur Cèze

CHAMBRE DES METIERS ET DE L’ARTISANAT DE LA DROME, Roman

CHAMBRE DES METIERS ET DE L’ARTISANAT DE L’HERAULT ,
Montpellier