Soupe de côtes de bettes aux quenelles de fromage des Grisons

Soupe de côtes de
bettes aux quenelles
de fromage des
Grisons
Recette pour 4 personnes
125 g
90 g
60 g
2
500 g
0,5 l
4-6 cs
1 pot
Bündner Bergkäse
beurre
farine
jaunes d’œufs
sel
poivre
muscade
côtes de bettes
bouillon de légumes
vin blanc
crème fraîche, 150 g
Temps de préparation: env. 50 minutes
Valeurs nutritives moyennes par portion:
Valeur énergétique 553 kcal/3184 kJ
Protéines
16 g
Lipides
46 g
Glucides
16 g
Râper finement le fromage des Grisons et le pétrir avec 60 g de beurre
mou, la farine et les jaunes d’œufs. Assaisonner avec sel, poivre et
muscade, confectionner un rouleau et réserver au frais.
Parer et laver les côtes de bettes, retirer le vert des côtes et le hacher
finement, couper les côtes en dés. Etuver les côtes dans le reste du
beurre. Ajouter le bouillon et laisser cuire env. 20 minutes à couvert.
Couper le rouleau de fromage en 20 tranches et en faire 20 petites
quenelles. Cuire ces quenelles dans de l’eau salée frémissante pendant
20 minutes.
Réduire les côtes de bettes en purée, ajouter le vin blanc et la crème
fraîche, assaisonner.
Mettre les côtes de bettes et les quenelles de fromage dans la soupe et
laisser cuire de 5 à 10 minutes à feu doux, assaisonner.