Bette - Fan(e)

Qui est-elle ?
Le saviez-vous ?
Diversement nommée (bette à cardes, blette, côte
de blette, côte de bette, poirée à cardes), cette plante dériverait de la betterave maritime qui pousse
spontanément sur les rivages maritimes en Europe.
La blette a des feuilles de grande taille, souvent cloquées, et des tiges (dites aussi côtes ou cardes) larges, charnues qui peuvent être blanches, rouges,
jaunes, ... Cette plante est, par ailleurs, de plus en
plus cultivée comme plante ornementale, pour les
contrastes de ses coloris !
Il semble que la bette ait déjà été cultivée 4 à 6 siècles avant JC. Elle a traversé les siècles en se trouvant dans tous les potagers et les banquets. Son engouement s’estompa malheureusement à la fin du
XIXème siècle.
Les bettes à côtes rouges et à
feuilles vertes pourraient être
confondues avec la rhubarbe,
dont les feuilles sont toxiques !
Comment la consommer ?
Crues et récemment cueillies, les bettes entières se conservent
telles qu’elles. Vous pouvez mouiller la base des côtes avec un
essuie-tout. Ainsi enveloppées elles se conserveront pendant
quelques jours dans le frigo. Par contre, les feuilles perdront rapidement leurs côtés luisant et croquant!
Cueillies en bottes (base attachées), les bettes se conserveront
plus longtemps qu’en feuilles individuelles. Toutefois, l’idéal est
de consommer au plus vite après récolte (max. 2 jours) pour garder le croquant des feuilles et des côtes !
Si les côtes semblent filandreuses, pliez puis « cassez » les côtes à
la base de la tige puis tirez sur les côtes vers la feuille afin de mettre à jour les plus grosses fibres que vous retirerez par la suite.
Lorsque les bettes sont jeunes, les fibres sont fines et digestes…
cette étape n’est donc pas nécessaire!
Recette de la semaine
Atout-santé
La bette est peu calorique (moins de 20 kcal pour une
portion de 100g de bettes cuites). Ses tiges sont riches
en fibres, en potassium et en magnésium, ce qui en fait
un légume efficace contre la constipation. Les feuilles
fournissent une quantité élevée de calcium (80 mg pour
100g, contre 120 mg pour 100g de lait de vache) et de
bêta-carotène, un antioxydant puissant qui aide l’organisme à se protéger contre certaines formes de cancer !
Enfin, comme la bette est riche en eau, elle est diurétique !
Les bettes sont des légumes très fins, au goût légèrement astringent. Leur saveur dépend
essentiellement de la préparation culinaire.
Samossas au vert de bettes
Ingrédients pour 16 samossas :
500 g de vert de bettes, 1 noix de beurre, 250 g de ricotta, 1 poignée de raisins secs (ou abricots) hachés, 8 feuilles de brick, 1 œuf battu, Sel, poivre, piment, Huile d’olive.
Préparation :
Faites revenir les feuilles de bettes lavées et hachées dans la noix de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez-les bien et hachez-les plus finement si nécessaire. Mélangez les
bettes et la ricotta, puis ajoutez les raisins secs (ou les abricots) et épicez. Farcissez chaque
demi-feuille de brick d’une cuillérée du mélange et pliez vos samossas selon les instructions
sur l’emballage. Fermez vos samossas avec de l’œuf battu, badigeonnez-les d’huile d’olive et
cuisez-les au four, sur une plaque, 20 minutes à 200°. Dégustez-les avec une sauce au yaourt
aux herbes.
Les côtes, non-utilisées dans cette recette, seront excellentes à la béchamel, en gratin.