Jarrets d`agneau braisé aux tomates et aux anchois

Jarrets d’agneau braisé aux
tomates et aux anchois
pour 6 personnes
Ingrédients:
Étapes :
• 6 petits jarrets d’agneau bien
asséchés (ou env. 1kg tranches/cubes
d’épaule)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 6 filets d’anchois
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché
• 1 petit piment rouge séché, écrasé
• ½ tasse de vin blanc/rouge sec
• 1 ½ tasse de bouillon de viande
• 1 tasse de tomates en conserve ou de
tomates fraîches coupées en dés
• ¼ de tasse d’olives noires
• 1 c. à soupe de persil italien frais
haché
1. Dans une casserole assez grande
pour placer les jarrets côte à côte,
chauffer l’huile à feu moyen et faire
dorer l’agneau environ 15 minutes
sur tous les côtés.
2. Enlever le surplus de gras, saler et
poivrer.
3. Ajouter les anchois, l’ail, le romarin,
le piment et laisser cuire 1 minute.
4. Ajouter le vin et laisser mijoter pour
que l’alcool s’évapore.
5. Ajouter les tomates et le bouillon,
couvrir et laisser réduire à feu doux.
Laisser mijoter en tournant les
jarrets de temps en temps, jusqu’à
ce que la viande soit tendre, soit
environ 1h30.
Au terme de cuisson, ajouter les olives
et remuer en augmentant la chaleur.
Transférer le tout dans un plat chaud et
garnir de persil.
Recette tirée de: Agneau, collection Tout un plat, Les
Éditions de l’Homme.