Carré d`agneau de Chuck Hughes

Carré d'agneau de Chuck Hughes
Recettes des chefs
Ingrédients
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Carré d'agneau
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1 carré d'agneau de 8 côtes
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45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
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Sel et poivre
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Tapenade d'olives et pistaches
125 ml (½ tasse) d'olives kalamata, dénoyautées et
hachées grossièrement
60 ml (¼ tasse) de pistaches, écalées, rôties et hachées
grossièrement
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1 échalote, hachée finement
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15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
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15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
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Zeste de 1 citron
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Sel et poivre
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Polenta
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1 litre (4 tasses) de lait
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250 ml (1 tasse) de semoule de maïs fine
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
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Sel et poivre
Préparation
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Agneau
1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Assaisonner l'agneau de sel et poivre.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces. Poursuivre la
cuisson au four pendant environ 20 minutes (15 min. par livre) pour une cuisson rosée.
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10. Tapenade
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12. 1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
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Polenta
1. Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
2. À feu moyen, verser la semoule en pluie fine en fouettant jusqu'à épaississement.
3. Incorporer le beurre et le parmesan. Assaisonner de sel et poivre.
Présentation
24. Servir l'agneau avec la polenta et garnir avec la tapenade.