Cœur de veau farci, carottes au cumin

Cœur de veau farci, carottes au cumin
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure et 10 minutes
Pour 4 personnes
1 cœur de veau
2 oignons
6 carottes
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de miel
1 bouillon cube
Huile
Sel, poivre
Farce : 80 g de chair à saucisse, 1 tranche de pain de mie, 5 cl de lait, ½ oignon, ¼ de
bouquet de persil, 1 c. à café de cumin en poudre, huile, sel et poivre.
PRÉPARATION :

Parer le cœur (enlever les parties non comestibles).

Préparer la farce : mélanger la chair à saucisse, l’oignon ciselé et fondu dans un
filet d’huile, le persil haché, le cumin en poudre, le pain de mie trempé dans le lait,
du sel et du poivre.

Farcir le cœur de veau par le haut, couper les carottes en gros biseaux et émincer
les oignons.

Chauffer une cocotte à fond épais avec un filet d’huile, colorer le cœur de veau sur
toutes ces faces en commençant par le haut, côté farce pour éviter qu’elle se
défasse et réserver. Le remplacer par les oignons et les carottes, les colorer
légèrement 3 à 5 minutes, ajouter le miel et les graines de cumin, remettre le cœur
et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur, ajouter le bouillon-cube, porter à ébullition
puis baisser le feu, couvrir et cuire 1 heure en retournant le cœur 2 à 3 fois pendant
la cuisson.
ASTUCE :
Pour farcir le cœur, c’est encore plus facile avec une poche à douille.