Cupcake XXL

Debic
Cupcake XXL
Préparation
Cake
Mélangez le Debic Cake Gold jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Incorporez
à la spatule dans le beurre ramolli la poudre d'amandes, la cassonade, la fleur de
sel, la pulpe de la gousse de vanille et les zestes d'orange. Ajoutez le sucre inverti
puis les oeufs. Incorporez en dernier la farine tamisée et la levure. Faites cuire à
blanc à 180°C pendant 30 minutes.
Crémeux à l'orange
Mélangez la gélatine en poudre avec l'eau et laissez tremper 30 minutes. Portez le
jus et les zestes des oranges à ébullition. Mélangez le sucre avec les oeufs et
ajoutez le jus d'orange. Remuez jusqu'à 85°C. Ajoutez la gélatine. Mixez et passez
au chinois. Laissez la masse refroidir jusqu'à 40°C et incorporez-y le Debic Crème.
Crème au chocolat
Portez le Debic Végétop à ébullition avec le glucose et la gousse de vanille fendue.
Versez la préparation bouillante sur le chocolat. Laissez fondre puis mixez. Laissez
figer.
Crème au beurre
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre (1) jusqu'à obtenir une masse légère. Faites
chauffer l'eau avec le sucre (2) et la gousse de vanille fendue jusqu'à 118°C. Versez
le tout en rayons sur le jaune d'oeuf et battez
jusqu'à ce que la masse refroidisse. Ajoutez le Debic Crème ramolli.
Préparation
Disposez les cakes les uns sur les autres et découpez selon la forme souhaitée.
Disposez entre chaque couche de cake une spirale de crémeux à l'orange et une
spirale de crème au chocolat. Masquez le gâteau avec la crème au beurre jusqu'à
ce que la surface soit bien lisse et laissez figer au réfrigérateur.
Finition
Étalez la pâte à sucre blanche sur 2,5 mm et étalez-la bien sur le gâteau. Coupez
ce qui dépasse. Étalez la pâte à sucre rose clair et la pâte à sucre rose foncé sur 2
mm et découpez des barres de 2,5 cm. Disposez les barres sous le gâteau. Modelez
une petite pomme dans la pâte à sucre rouge et une tige dans la pâte verte.
Décorez la partie blanche avec des Smarties.
Afficher ingrédients pour 16
personnes
Cake
255
g
Debic Cake Gold
30
g
de Poudre d'amandes
180
g
de cassonade
6
g
de fleur de sel
2
gousses de vanille
6
g
de zeste d'orange
60
g
de sucre inverti
330
g
d'Oeufs
140
g
de farine
8
g
de levure chimiqu
crémeux à l'orange
8
g
de gélatine
40
ml
d'eau
6
oranges
190
g
de sucre
440
g
d'Oeufs
210
g
Debic Beurre Crème
Crème au chocolat
600
g
1
Debic Végétop
gousse de vanille
900
g
de chocolat de couverture 60 %
180
g
de glucose
crème au beurre
240
g
de jaunes d'oeufs
100
g
de sucre (1)
1
gousse de vanille
600
g
de sucre (2)
200
ml
d'eau
700
g
Debic Beurre Crème
Finition
pâte à sucre blanche
pâte à sucre rose clair
pâte à sucre rose foncé
pâte à sucre rouge
pâte à sucre verte
Smarties
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