Burger de porc, champignons grillés, oignons en papillote et sauce

Burger de porc, champignons grillés, oignons
en papillote et sauce barbecue
Viandes
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
4 pains à hamburger ou kaisers
Laitue, tomate et cornichons, en quantité suffisante
GALETTES
2 côtelettes de porc, coupe du centre, les os retirés
Sel et poivre du moulin, au goût
GALETTES D'AGNEAU
4 c. à soupe de sauce barbecue (voir recette)
OIGNONS EN PAPILLOTE
1 oignon rouge, en rondelles
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût
PORTOBELLOS GRILLÉS
4 gros portobellos
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Préparation : 1h
Cuisson : 45 min
Portions : 4
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Sel et poivre du moulin, au goût
SAUCE BARBECUE
1/4 tasse(s) de sauce chili
4 c. à thé de ketchup
4 c. à thé de sauce soya
4 c. à thé de mélasse
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de gingembre frais, haché
1 c. à thé de sauce Worcestershire
Tabasco, au goût
1 gousse d'ail hachée
1 pointe de paprika fumé
Préparation
1. Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Réservez. Préparez les
galettes. Tranchez les côtelettes en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 morceaux de viande. À
l'aide du couteau, quadrillez la chair d'un côté et badigeonnez-la de sauce barbecue. Réservez.
2. Préparez les portobellos grillés. Retirez les pieds des champignons et réservez-les pour un autre
usage. Combinez l'huile, la moutarde, le sel et le poivre et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez de
ce mélange les chapeaux des champignons. Réservez.
3. Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (230 °C / 450 °F). Huilez généreusement
la grille.
4. Préparez les oignons. Déposez tous les ingrédients sur 1 carré de papier d'aluminium de 30 cm
(12 po) et refermez hermétiquement. Emballez la papillote dans 1 carré de papier d'aluminium
ayant les mêmes dimensions. Déposez la papillote sur la grille et faites cuire les oignons environ
20 minutes, en retournant la papillote à quelques reprises.
5. Déposez les champignons directement sur la grille du barbecue et laissez-les cuire environ 10
minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ajoutez les côtelettes de porc et saisissez-les 3 minutes
de chaque côté. Réduisez l'intensité du feu si nécessaire.
6. Faites griller les pains et déposez la viande, les oignons, les champignons, la sauce barbecue —
que vous aurez préalablement réchauffée — et les garnitures au centre de la table.