Emincé de poulet marchand de vin

HACO AG
CH-3073 Gümligen
Téléphone: +41 31 950 11 11
Télécopieur: +41 31 950 15 15
Internet: www.haco.ch
E-Mail: [email protected]
Recette
08.01.2017
Emincé de poulet marchand de vin
Pour 10 personnes
1.2kg
Emincé de poulet
3l
Bouillon de poule Chef HACO
20g
Condiment pour volaille HACO
200g
Oignons à sauce pelés
200g
Champignons de Paris frais
100g
Lard fumé
2dl
Vin rouge
40g
155g
1.2l
50g
Beurre à rôtir
Sauce au vin rouge HACO
Eau
Croûtons nature HACO
Condimat HACO, poivre, thym
Couper les champignons de Paris en deux ou en quatre
Couper le lard en lardons et les blanchir
Préparer la sauce au vin rouge selon le mode d'emploi et l'assaisonner avec le thym, le poivre et le Condimat
Sauter les oignons à sauce dans le reste de beurre à rôtir avec les champignons, déglacer avec le vin rouge et
glacer
Porter le bouillon de poule à ébullition et pocher l'émincé de poulet en remuant bien avec une fourchette à viande
pendant env. 30-50 seconds, sortir du bouillon et égoutter
Epicer avec le condiment pour volaille et ajouter dans la sauce très chaude puis laisser brièvement tirer (ne plus
cuire)
Ajouter également les champignons de Paris glacés avec les oignons à sauce
Sauter les lardons dans 20 g de beurre à rôtir avec les croûtons et en garnir l'émincé