Recette de la tourte de blettes aux raisins et pignons

LES CARNETS DE JULIE AU PAYS NIÇOIS
Recette de la tourte de blettes aux raisins et pignons
Pour 12 personnes
Ingrédients :
Pour la garniture :
1 belle botte de blettes
50 g de raisins secs
50 g de pignons
1/2 verre de rhum
3 ou 4 pommes golden selon leur taille
5 CS de sucre
Pour la pâte :
500 g de farine
1 gros œuf
1/2 verre de lait
1 verre de sucre
100 g de beurre
4 CS d’huile d’arachide
Le zeste râpé d’un citron
1 sachet et demi de levure chimique
Sel
Couvrez les raisins de rhum. Préchauffez le four à 210°.
Préparez la pâte: faites un puits au milieu de la farine, ajoutez la levure, le zeste, le sucre, le sel et cassez l’œuf
à l’intérieur. Versez l’huile et remuez à la fourchette. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à
ce que la pâte soit homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Laissez-la reposer le temps de préparer la farce.
Coupez la partie blanche des blettes à ras des feuilles vertes. Coupez ces feuilles et côtes en deux ou trois
et plongez-les dans une eau bouillante à peine salée. Comptez 5 minutes de cuisson à partir de la reprise
de l’ébullition. Egouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à fond dans vos mains. Hachez-les au
couteau.
Pelez et coupez les pommes en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre,
mélangez et faites fondre sur le feu 10 minutes en remuant souvent. Les pommes ne doivent pas trop s’écraser.
Mélangez les blettes, les pignons, les raisins et les pommes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, remuez et
réservez.
Séparez la pâte en deux morceaux et étalez-les pour qu’ils puissent couvrir le fond d’une plaque à pâtisserie
standard. Placez la pâte sur la plaque et coupez ce qui déborde. Etalez la farce, recouvrez avec l’autre abaisse
de pâte et rentrez les bords à l’intérieur du plat. Piquez de coups de fourchette toute la surface et enfournez.
Laissez cuire 20 minutes.
Servez tiède ou froid mais pas réfrigéré !
Conseils de Julie :
Ne chargez pas trop en rhum pour bien sentir le goût de chaque ingrédient.
Et choisissez de bons citrons non traités.