Recette de la Galette à la semoule de Nicole

LES CARNETS DE JULIE DANS LE MORVAN
Recette de la Galette à la semoule de Nicole
Pour 12 personnes
Ingrédients :
Pour la pâte brisée:
250 g de farine
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 verre d’eau fraiche
1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
1 litre de lait demi écrémé
150 g de semoule moyenne
150 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 œufs
50 g de beurre
100 g de raisins secs
3 cuillères à soupe de marc de bourgogne
La veille, versez les raisins dans un bol et couvrez-les de marc, puis rajoutez suffisamment d’eau pour les
immerger.
Préparez la pâte brisée: creusez un puits dans le tas de farine, ajoutez le beurre ramolli, le sucre et le sel,
mélangez en incorporant l’eau progressivement. Ne travaillez pas trop la pâte. Mettez-la en boule et laissez-la
reposer au frais 2 heures au moins. Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler, découpez
en 1/4 et étendez finement au rouleau le reste pour foncer un moule de 30 cm de diamètre environ. Piquezla régulièrement à la fourchette. Étalez le reste de pâte en rectangles et taillez à l’aide d’un roulette (ou d’un
couteau à défaut) des bandes fines de 1 cm de large. Réservez le tout au frais.
Préchauffez le four à 200° en chaleur statique.
Préparez la garniture: chauffez le lait dans une casserole avec les sucres, quand il frémit, versez la semoule
puis remuez au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe (5 minutes environ). Retirez du feu et ajoutez
le beurre en morceaux et les raisins égouttés ainsi que 2 cuillères à soupe du jus de macération. Séparez
les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien aérés avec une pincée de sel. Incorporez les
jaunes, remuez puis incorporez les blancs. Versez sur le fond de tarte. Décorez avec les bandelettes que vous
disposerez régulièrement pour qu’elles forment des croisillons.
Conseil de Julie :
Essayez d’ajoutez le zeste d’un citron dans la garniture ou encore remplacez les raisins par des dés d’orange
ou de citron confit. Un régal !