Truffes au chocolat

Truffes au chocolat
Ingrédients :
Pour 20 truffes
chocolat noir : 300 g
beurre : 100 g
jaune d'oeuf : 2
sucre glace : 125 g
lait : 1 c. à soupe
crème liquide : 4 cl
cacao en poudre
Préparation :
Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux.
Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez alors le
beurre en parcelles en mélangeant. Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et
enfin la crème liquide. Mélangez bien. Ajoutez alors le sucre glace en
fouettant.Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant au moins 2
heures. Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix
et roulez-les dans lecacao.Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.
Gâteau
Ingrédients:
Pour 6 personnes
30 c. à soupe de farine
18 c. à soupe de sucre
1 sachet de levure
6 œufs
18 c. à soupe de lait
1 boîte de fruits au sirop
18 c. à soupe d'huile
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C)Mélangez la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le
lait et l'huile dans un saladier et ajoutez une boîte de fruits au sirop (au choix).Versez
la préparation dans un moule préalablement beurré. Enfournez durant 30 à 40 min.
Laissez tiédir. Servez.
Quiche lorraine
Ingrédients :
Pour 4 personnes
La pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
½ verre d'eau ou de lait
La garniture:
3 oeufs
200 g de poitrine de porc fumé
100 g d’emmental râpé (facultatif)
20 cl de crème fraîche
noix de muscade
sel, poivre du moulin
Préparation :
Creusez un puits au centre de la farine et versez le sel et le beurre. Travaillez à la
main puis ajoutez l’eau ou le lait et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais au moins 30 min.Abaissez la pâte
sur un plan de travail fariné puis posez la pâte dans un moule à tarte de dimension :
24 cm.Foncez avec les doigts. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
La garniture :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)Détaillez le lard en petits lardons et faites-les
revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse.Répartissez les lardons sur le
fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte. Dans un saladier,
battez les oeufs et la crème.Ajoutez poivre et noix de muscade (mais pas de sel, les
lardons étant déjà salés). Versez le mélange sur les lardons et parsemez
d’emmental.Enfournez 30 min environ.Servez tiède avec une salade verte.
Tiramisu
Ingrédients:
250 g de sucre + 1 c. à soupe
6 œufs
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
6 tasses de café espresso très fort froid
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
20 biscuits à la cuillère
100 g de chocolat noir
Poudre de cacao
Amandes effilées
Préparation :
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en
poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.Montez les blancs d'oeufs en
neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre en fin de processus
et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.Ajoutez 1 grosse
cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez
tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement
l'appareil à la spatule. Réservez au frais.Versez les tasses de café froid dans un petit
plat à gratin et ajoutez l'Amaretto. Trempez-y rapidement 8 biscuits afin de les
humecter sans les détremper puis coupez-les en deux et posez-les dans le fond des
coupes, râpez un peu de chocolat noir par-dessus et poudrez de poudre de cacao à
travers une passoire fine.Couvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.
Trempez le reste de biscuits, coupez-les en deux et ajoutez-les par-dessus, faites
une nouvelle légère couche de chocolat râpé et de cacao si vous le désirez puis
versez la fin de la crème.Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.Au moment de
servir, parsemez les desserts d'amandes effilées légèrement torréfiées et de poudre
de cacao.
Tarte tatin
Ingrédients:
Pour 6 personnes
La pâte :
200 g de farine
50 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 oeuf
La garniture :
100 g de beurre
200 g de sucre en poudre
2 kg de pommes (golden)
Préparation:
Disposez le beurre en lamelles dans un moule à manqué de 24 centimètres de
diamètre, puis recouvrez avec le sucre.Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et
disposez-les harmonieusement dans le moule : une première couche (dos des
pommes côté sucre), puis une seconde couche emboîtée dans la première.Placez le
moule sur le gaz à feu moyen durant 20 minutes environ, en surveillant la formation
des bulles du caramel ainsi que la couleur.Pendant ce temps, préparez la pâte en
mélangeant le sucre et la farine, puis le beurre en morceaux, afin d'obtenir une
texture sableuse et pour terminer, l'œuf.Formez une boule et laissez reposer 10
minutes.Préchauffez le four à 240°C (th.8).Étalez la pâte, la poser sur les pommes
en rentrant le bord dans le moule et enfournez pendant 25 minutes.Au bout de ce
temps, sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes.Remettez-la quelques
minutes sur le feu afin de faciliter le démoulage sur un plat.
Tomates froides farcies au thon
Ingrédients:
4 grosses tomates
300 g de thon au naturel
100 g de fromage blanc à 0% de MG
1 à 2 c. à café de concentré de tomates
ciboulette
persil
sel, poivre
Préparation:
Lavez et essuyez les tomates. Découpez leur chapeau puis retirez la pulpe et les
pépins à l’aide d’une c. à café.
Egouttez le thon. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le concentré de
tomates.
Lavez et hachez la ciboulette et le persil. Ajoutez les herbes aromatiques à la
préparation. Salez et poivrez.
Garnissez les tomates de thon au fromage blanc. Servez frais.
Cake aux olives et lardons fumés
Ingrédients:
250 g de farine
300 g de lardons fumés de volaille
100 g de gruyère râpé (allégé)
50 g d'olives vertes dénoyautées
4 oeufs
70 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
une noix de beurre (pour graisser le moule)
poivre
Préparation:
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées. Ajoutez les oeufs et l’huile
d’olive, travaillez bien la pâte jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse.
Ajoutez-y les lardons, les olives, le gruyère et une bonne pincée de poivre. Mélangez
le tout.
Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et laissez cuire 45 min.
Laissez refroidir le cake avant de servir.