Crumble d`Escargot aux tomates

Crumble d'Escargot aux tomates
Recette proposée par Sébastien LAY, Maître Restaurateur Restaurant « Le Vieux Moulin » - Etang du Bouchaud
16150 CHABANAIS
Pour 4 personnes :
- 4 douzaines de chairs d’Escargots « Signé Poitou-Charentes »
- 2 douzaines de tomates cerises
- 800 g d’épinard frais + 30 g de Beurre Charentes-Poitou AOC/AOP
- 50 g de beurre d’escargots frais
Pour la pâte à crumble :
- 200 g de chapelure
- 200 g de beurre d’escargots frais
- 50 g de farine
Mélanger le beurre d’escargots bien frais, la chapelure, la farine afin d’obtenir la pâte à crumble et la réserver au frais.
Faire tomber les épinards au beurre et les répartir dans 4 cassolettes.
Disposer les tomates cerises, les escargots et une noix de beurre d’escargots sur les épinards.
Déposer la pâte à crumble sur les différentes cassolettes et faire cuire 12 minutes au four à 200°C.
Conseil du Chef : pour cette recette, j’ai choisi des escargots confits au saindoux mais vous pouvez également utiliser
des escargots court bouillonnés.