Cassolette d`escargot au vin d`Alsace Ingrédients (pour 4 personnes

Cassolette d'escargot au vin d'Alsace
Ingrédients (pour 4 personnes)
Sylvaner (Alsace)
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraîche
10 g de beurre
herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, basilic, estragon)
36 escargots (petits gris ou escargots de Bourgogne)
Préparation
Faire réduire au vin blanc échalotes et ail.
Rajouter un peu de crème. Faire réduire.
Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement.
Battre une partie de la crème fraîche (semi-battue)
Hacher les herbes.
Faire réchauffer les escargots. Les placer en cassolette ou dans
une assiette profonde. Mélanger la réduction de crème battue et
herbes.
Napper les escargots et glacer au four.